Бұлан еті, жақында, аспаздықта жиі қолданылмайды, өйткені тек қана жаңа бұлан еті жақсы дәмге ие, ал қазір бұл Ресейде сирек кездеседі. Әдетте ет қатты және құрғақ болмауы үшін оны пісірер алдында маринадтайды.
Бұл қажетті
-
- Хордер үшін:
- 500 г бұлан төс;
- тұз
- бұрыш
- лавр жапырағы;
- пияз басы;
- 3-4 кішкентай картоп.
- Қайнатылған бұланға:
- 2 кг бұлан (қабырға
- төс сүйегі
- мойын
- иық пышақтары);
- 1 бас пияз;
- 1 сәбіз.
- Маринад үшін:
- 6-9 ас қасық шарап сірке суы (1,5-2%);
- 5-6 ас қасық Сахара;
- 1 ас қасық тұз;
- 2 лавр жапырағы;
- 10 қара бұрыш;
- ақжелкен тамыры.
Нұсқаулық
1-қадам
Chowder Етті суық сумен шайыңыз, жақсылап құрғатыңыз, ұсақтап тураңыз, 4-5 литр кастрюльді алыңыз, тартылған етті сол жерге салыңыз, салқын қайнатылған су құйыңыз. Ет кастрюль көлемінің жартысына жуығын алуы керек, сонда сорпа бай болып шығады.
2-қадам
Табаны орташа отқа қойыңыз, жуыңыз және пияздың басын тазалаңыз, етке қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Сорпа қайнатылғанға дейін тұз, бұрыш және лавр жапырақтарымен дәмдеңіз.
3-қадам
Қайнатыңыз, шамамен 45 минут қайнатыңыз, піскенге дейін. Картопты тазалап жуыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз, сорпаға қосыңыз, тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Қайнатқышты ыстықтай, қаймақпен немесе дәміне қарай басқа да тағаммен беріңіз.
4-қадам
Қайнатылған бұлан Етті салқын ағын сумен жуыңыз, құрғатыңыз, тең мөлшерде тураңыз.
5-қадам
Маринад дайындаңыз: кастрюльге 4 стакан қайнатылған су құйыңыз, 6-8 ас қасық шарап сірке суын құйыңыз, отқа салыңыз, 6-7 ас қасық қант пен 2 ас қасық тұз қосыңыз. Араластырыңыз, қант пен тұз ерігенше күтіңіз, лавр жапырағы мен 5-10 қара бұрыш бұршағын қосыңыз (дәміне қарай), ақжелкеннің тамырын қосуға болады.
6-қадам
Маринадты суытыңыз, еттің үстіне құйыңыз, тамақ пленкасымен немесе қақпақпен жабыңыз, тоңазытқышта кем дегенде 5 сағат, жақсырақ түнде сақтаңыз. Содан кейін бұланы алыңыз, құрғатыңыз, үлкен кастрюльге салыңыз (ет оның көлемінің 34-тен аспауы керек).
7-қадам
Бұланның етін 2-ден 3 сантиметрге дейін жабу үшін кастрюльге су құйыңыз. Орташа отқа қойыңыз. Пияздың басын жуыңыз, қабығын алыңыз, кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз, отты, тұз бен бұрышты азайтыңыз.
8-қадам
Қалған дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз (шамамен 2 сағат). Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз, кастрюльге салыңыз, тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Қуырылған, қайнатылған немесе бұқтырылған көкөністердің гарнирімен немесе ботқа қосыңыз.
