Бұланның ерні - бұл экзотикалық өнім, мүмкін оны аң аулау кезінде өздігінен ала алатындар ғана алады. Бұлан еті оның дәмі төмен болғандықтан жоғары бағаланбайды, сонымен қатар ол тез бұзылады. Бұлан сүрмесінің тамақ дайындауға арналған ең құнды бөліктері - жоғарғы ерін мен ми.
Бұл қажетті
-
- Қуырылған бұлан ерні үшін:
- бұлан еріндері;
- 50 г сары май;
- 2-3 лавр жапырағы;
- 10-15 бұршақ қара бұрыш;
- 1 пияз басы;
- 1 сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 1 балдыркөк тамыры
- тұз.
- Қайнатылған бұлан ерні үшін:
- бұлан еріндері;
- 2 лавр жапырағы;
- 10-15 бұршақ қара бұрыш;
- 1 пияз басы;
- 1 сәбіз;
- дәміне қарай тұз.
- Бұланның ерні үшін аңшылық тәртіпте:
- 500 г бұлан еріндері;
- 2-3 пияз;
- 50 г май;
- шикі қаймақ;
- Алма сірке суы;
- лимон;
- лавр жапырағы;
- қант;
- 1/2 кесе мүкжидек шырыны
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұланның қуырылған ерні
Ерніңіздегі түктерді, егер бар болса, тегіс теріге дейін отпен жағып алыңыз, ерніңізді жақсылап шайыңыз, түктер саусақтарыңыздың астында сезілмеуі керек. Ерінді кастрюльге, тұз бен бұрышқа салыңыз, лавр жапырақтарын салыңыз, үстіне су жабыңыз, орташа отта 2-2,5 сағат қайнатыңыз.
2-қадам
Ерінді салқындатыңыз, бірақ сәл ғана, содан кейін кішкене ұзын кесектерге кесіңіз, табаны маймен майлаңыз, қыздырыңыз, бұлан ерінінің бөліктерін қызарғанша қуырыңыз. Гарнирсіз қызмет етіңіз, бірақ бөлек ыдысқа қуырылған еріннің жанына қойылған лингондармен бірге қызмет етіңіз.
3-қадам
Бұланның қайнатылған ерні
Барлық түктерді жағу үшін ерніңізді отқа жағыңыз, жақсылап шайыңыз, кастрюльге салыңыз, сумен, тұзбен толтырыңыз. Пияздың басын жуыңыз, тазалаңыз, кастрюльге салыңыз, отқа салыңыз. 2-3 лавр жапырағын, 3-4 бұрыш бұршағын қосыңыз.
4-қадам
Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз, текшелермен кесіңіз, кастрюльге салыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Өрттен алыңыз, саңылаулы қасықпен ерінді алыңыз, кесектерге кесіңіз және ыстық күйде қызмет етіңіз. Қаласаңыз, салқындатыңыз және салқын түрде қызмет етіңіз, сонымен қатар жіңішке кесектерге кесіңіз.
5-қадам
Бұлан ерініне аң аулау
Шаштан құтылу үшін ерніңізді қосыңыз, жақсылап шайыңыз, бөліктерге бөліңіз, шыны ыдысқа салыңыз. Лимонды жуыңыз, шырынын сығыңыз, кастрюльге бір литр салқын су құйыңыз, лимон шырынын, тұз, бұрыш қосыңыз, лавр жапырағын қосыңыз. Пияз басын жуыңыз, тазалаңыз, жартысын кесіңіз және жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз, табаға қосыңыз, араластырыңыз.
6-қадам
Маринадқа ерніңізді салыңыз, кастрюльді орташа отқа қойып, етті жұмсарту үшін 2 сағат қайнатыңыз. Етті тұздықтағы қасықпен алыңыз, майды табада қыздырыңыз, жуыңыз және пияздың басын тазалаңыз, майдалап тураңыз, табаға құйыңыз, аздап қуырыңыз, ерніңізді қосып, тағы 2-3 минут қуырыңыз.
7-қадам
Ет пен пиязды кастрюльге салыңыз, қаймақпен жабыңыз, қажет болса аздап сорпаны қосыңыз (еріннің бөліктерін жабу үшін), табаға лавр жапырағын салыңыз, мүкжидек шырынын құйыңыз, қант қосылған алма сірке сіркесін қосыңыз, қақпағын жауып, бір сағат қайнатыңыз …
