Casu Marzu - бұл Сардинияда ғана болатын итальяндық тағамдар. Алайда, ең батылдар ғана бұл тағамды көруге батылы барады, өйткені бұл ақ личинкаларға толы ірімшік.
Casu Marzu немесе Kazu Marzu (әртүрлі айтылуы) - Сардиния халқы жегенді ұнататын таңғажайып итальяндық тағамдар. Қой ірімшігінің бір түрі саналатын бұл тағам денсаулыққа қауіпті тағамдардың бірі. Бұл қауіптің себебі осы өнім пайда болатын құрттарға байланысты.
Kasu Marzu өндірісінің технологиясы
Casu Marz өндірісі бірнеше ғасыр бұрын Сардинияда басталған. Бүкіл Италияда бұл ірімшік тыйым салынған тағамдар болып саналады, бірақ экстремалды тағамдарды ұнататындар әдеттен тыс өнімді көруді ұсынып, сарттарға келеді.
Бұл ірімшіктің негізгі құрамы - қой сүті. Пекорино деп аталатын жертөледе піскен ірімшікті сардиналықтар таза ауаға шығарады, онда хош иісті бастарға ірімшік шыбындары ағыла бастайды. Олар жұмыртқаларды ірімшікке салады, содан кейін олар кішкентай құрттар түрінде ақ личинкаларды шығарады.
Ірімшік шыбындарының дернәсілдері ірімшікті жей бастайды, оның ішіне олардың ас қорыту ферменттері кіреді, соған байланысты ірімшіктің құрылымы өзгеріп, ол өте жұмсақ әрі кілегейлі болады. Осылайша өңделген ірімшік шын мәнінде гумустың құрамына енеді, осылайша аудармада «шіріген ірімшікке» ұқсас дыбыстық атауын ақтайды.
Casu Marz-тің дәмі, оны көруге бел буған бірнеше азғындардың айтуы бойынша, өте бай, ащы және ащы. Мұндай ірімшікті дүкеннен табуға болмайды, оны тек жергілікті тұрғындар шығарады.
Kasu Marz-ды қалай дұрыс жеуге болады?
Бұл экзотикалық тағамды қолданып көрмес бұрын, оны дұрыс жеу керек екенін есте ұстаған жөн. Ірімшік дөңгелегінің іші ғана жеуге жарамды, сондықтан өзекке қол жеткізу үшін алдымен үстіңгі бөлігін кесіп тастау керек. Сырдың басынан шыққан жұмсақ, тұтқыр массаны қасықпен, шанышқымен немесе тіпті қытай таяқшаларымен жеуге болады.
Сіз ірімшік ішінде тұратын личинкалардың мінез-құлқына міндетті түрде назар аударғаныңыз жөн. Егер олар қозғалмаса және тыныш отырса, онда бұл сақ болуға себеп болады, өйткені өлген дернәсілдер адам денсаулығына қауіпті токсиндерді шығарады.
Неге Kasu Marz қауіпті?
Бұл нәзіктікте тұратын ірімшік шыбындарының личинкалары жеткілікті қашықтыққа секіруге қабілетті. Kas Martz-ті сынап көруге шешім қабылдаған адамға секіретін личинкалар көз алмасын зақымдамауы үшін арнайы көзілдірік киюді немесе көзін қолымен жауып қоюды ұсынады. Өзіңізді құрттардан қорғаудың тағы бір әдісі - оларды тамақтанар алдында ірімшік массасынан алып тастау.
Ақ құрттар, олардың көпшілігі ірімшік басында, ішекке оңай енеді, өйткені асқазан шырыны оларға кедергі болмайды. Ішектегі дернәсілдер шырышты қабық арқылы оңай өтіп, ішкі органдарды зақымдайды.
Пісірудің ерекшеліктеріне байланысты Касу Марзуда адам ағзасына зиянды ферменттердің көп мөлшері бар, олар денсаулыққа орны толмас зиян келтіруі мүмкін.
