Satsebeli - Грузияда құс еті мен ет тағамдарының көпшілігінде ұсынылатын дәстүрлі тұздық. Бүгінгі күні сатсебели соусын өз бетімен дайындаудың қажеті жоқ, өйткені оны дүкеннен сатып алуға болады. Алайда, үйдегі тұздық нағыз классика болып саналады.
Әрине, әр отбасында сатебеліні қалай дайындаудың өзіндік құпиялары бар. Көбінесе, иесі тұздықтың көмегімен тағамның дәмін толығымен атап өту үшін классикалық нұсқасын өзгертеді.
Сатсебеліні қалай дайындауға болады
Дәстүрлі тұздық рецепті құрамында анар, жүзім және қарақат шырыны, грек жаңғағы, шафран, ұнтақталған қызыл бұрыш, тауық сорпасы және жаңа кинза қоспасы бар ингредиенттер бар.
Алайда сатылымда қажетті компоненттердің болмауына байланысты сатсебелінің рецепті айтарлықтай өзгерді. Мысалы, кинза орнына ақжелкен қосып, шафранды насыбайгүлге ауыстырыңыз, сунели құлмақ, кориандр және томат пастасын қосыңыз. Әрине, тұздықтар дәмді, өткір және ет тағамдарын керемет толықтырады. Алайда, олардың нақты сатебельге еш қатысы жоқ.
Классикалық сатсебели тұздығы
Сатсебелінің классикалық нұсқасын дайындауға шешім қабылдағаннан кейін, аспаздық талғамға байланысты ингредиенттер көлемі айтарлықтай өзгеруі мүмкін екенін ескерген жөн.
Сізге 200 грамм аршылған грек жаңғағын алып, оларды жақсы електен сүрту керек. Қаласаңыз, сіз сарымсақ пюресі бар екі түйір қосуға болады. 200 грамм пияз майдалап туралып, үгітілген жаңғақтарға қосылады.
Туралған кинза, кейбір шафран және ұнтақталған қызыл бұрыш дәміне қарай қосылады. Әдетте 1 грамм ащы бұрыш және 30-40 грамм жаңа піскен шөптер жеткілікті. Барлық ингредиенттер ерітіндіде ұнтақталып, біртектес паста консистенциясына қол жеткізеді. Біртіндеп тұздыққа шамамен бірдей пропорцияда алынған 200 мл қарақат, анар және жүзім шырыны қоспасы енгізіледі. Қажет болса, сіз шырынды қоспаны жүзім сіркесімен алмастыра аласыз.
Пісіру аяқталғаннан кейін 200 мл ет немесе тауық сорпасы сатсебелиге енгізіледі. Тұз дәміне қарай қосылады. Осы рецепт бойынша дайындалған Сацебели танымал темекі тауығына арналған ең жақсы тұздық болып саналады.
Сатсебели тұздығының қазіргі нұсқасы
Тұздықты осы рецепт бойынша дайындау үшін сізге қаныққан қызыл түсті 200 грамм қалың томат пастасы, 200 мл су немесе сорпа, цилантро, 5 түйір сарымсақ, шай қасық сірке суы, аджика шай қасық қажет болады., 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, ас қасық хоп-сунели, дәміне қарай тұз.
Туралған көк, туралған сарымсақ, сунели құлмақ, аджика, қара бұрыш және тұздықтар ерітіндіге салынып, біртектес болғанша ұнтақталады. Бұдан әрі массаға сірке суы мен томат пастасы қосылады және компоненттер ұнтақтала береді. Су біртіндеп енгізіледі. Қою тұздық үшін? сұйықтық мөлшерін азайту ұсынылады.
Қолданар алдында сатсебели соусын оның өткірлігі мен теңдесі жоқ хош иісі толығымен көрінетін етіп тұндыру керек.
