Ескіргіштер еуропалықтардың қымбат мейрамханаларының мәзірінде теңіз өнімдері арасында көшбасшы болып саналатыны тегін емес. Оның жұмсақ еті өте жоғары бағаланады және талғампаздығымен ерекшеленеді, ол салаттарда, экзотикалық сорпаларда және ерекше тағамдарда қолданылады.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- омар еті;
- Ақ қырыққабат;
- сәбіз;
- майонез;
- тұз;
- жасыл.
- Екінші рецепт бойынша:
- пияз;
- сарымсақ;
- балдыркөк;
- ақжелкен;
- жасыл пияз;
- сарымай;
- ұн;
- жүгері майы;
- зире тұқымдары;
- кориандр тұқымы;
- тимьян;
- ащы қызыл бұрыш;
- лавр жапырағы;
- жұлдызды анис;
- Қоңыр қант.
- Үшінші рецепт бойынша:
- омар мойны;
- жұмыртқа;
- сүт;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- ұн;
- нан үгіндісі;
- өсімдік майы;
- салат жапырақтары.
Нұсқаулық
1-қадам
Теңіз өнімдерінен салат жасаңыз. Ол үшін 200 грамм омар етін алып, аздап тұздалған суда 20 минут қайнатыңыз. Салқындатып, кішкене текшелерге кесіңіз. 300 грамм жаңа қырыққабатты жіңішке етіп тураңыз. Орташа үккіште 3 кішкене сәбізді үккіште өткізіңіз. Салатты майонезбен, тұзбен дәмдеңіз, барлық ингредиенттерді араластырыңыз және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
2-қадам
Экзотикалық сорпаны дайындау үшін бір бас пияз бен 5 сарымсақ түйірін тазалаңыз, ұсақтаңыз. Бір уыс балдыркөк жапырақтары, ақжелкен бұтағы және жасыл пияздың бір шоғырын ұсақтап кесіңіз. Қалың түбі бар кастрюльге 75 грамм сары майды ерітіп, жарты кесе ұнды електен өткізіп, сары май мен ұн қоспасы ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз. Содан кейін пиязды және бір ас қасық жүгері майын қосыңыз. Араластырып, қуыруды пияз жұмсақ болғанша 5 минуттай жалғастырыңыз. Кастрюльге 600 грамм қайнаған су құйыңыз, оған жарты шай қасық зире тұқымын, бірдей мөлшерде кориандр тұқымын, әрқайсысына бір шай қасық тимьян мен ыстық қызыл бұрыш қосыңыз. 2 лавр жапырағын, 2 жұлдызды анис жұлдызын және 1 шай қасық қоңыр қантты кастрюльге салыңыз. Өртті өте төмен деңгейге дейін азайтып, шамамен жарты сағат пісіріңіз. Ештеңені күйдіріп алмаңыз және ингредиенттерді мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Сұйықтық үштен біріне қайнатылғаннан кейін, сарымсақ пен 400 грамм омардың құйрығын қосыңыз. Ыдысты тағы 20 минут қайнатыңыз, содан кейін дайындалған шөптерді қосып, араластырыңыз және отты өшіріңіз. Сорпаны ақ пісірілген күріш қосылған ыдысқа салыңыз.
3-қадам
Қуырылған омарды пісіру үшін қабықты 8 мойыннан алыңыз да, оларды ұзына бойына кесіңіз. 2 тауық жұмыртқасын, 80 грамм сүтті шайқаңыз, дәміне қарай тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Ұн мен ұнтақталған ұнтақтардың қоспасын жалпақ табаққа құйыңыз. Ыстық қуырғыш табаға 100 грамм өсімдік майын құйыңыз. Әр мойынды жұмыртқа қоспасына батырыңыз, содан кейін үгінділерге орап, табаға салыңыз. Үш минут ішінде қатты отта гриль жасаңыз. Дайын тағамды салат жапырақтарына беріңіз.
