Ресейде дәстүрлі түрде барлық мерекелер мен отбасылық мерекелерде толтырылған үлкен немесе жабық пирогтар дайындалды. Қамырды осы мақсаттар үшін әртүрлі тәсілдермен қолданған. Ет, балық, саңырауқұлақ пирогтары кәдімгі ашытқы қамырынан немесе тәтті тоқаштарға қолайлы майдан дайындалды. Әдетте мұндай қамырдан жидектер, джем немесе сүзбе қосылған тәтті пирогтар дайындалатын.
Киев стиліндегі май пирогы
Сары майдан ашытқы қамырын дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- жаңа ашытқы - 100 грамм;
- сары май - 200 грамм;
- түйіршіктелген қант - 3 ас қасық. қасықтар (ашытқы үшін);
- қант (қамырға арналған) - 1 стакан;
- бидай ұны - 1 килограмм;
- шикі сүт - 1 стакан;
- шикі жұмыртқа - 5 дана;
- ванилин - пышақтың ұшында.
Сонымен қатар, кондитерлік өнімдерді толтыру үшін сізге қара өрік немесе алмадан жасалған өте қою джем қажет болады.
Торт жасау
Алдымен тестке қамырды дайындау керек. Ол үшін жаңа ашытқыны үш ас қасық қантпен құйып, аздап қыздырылған сүттің үстіне құйыңыз. Қоспаны араластырып, ашытқыны толығымен ерітіп алыңыз. Содан кейін қамырды қалыптастыру үшін жеткілікті ұн қосыңыз, ол күшті қаймақ тәрізді қалың болуы керек. Қамырды бір сағатқа көтеріңіз.
Қамыр жақсы жұмыс істегенде, сіз оған барлық жұмыртқаларды, бір стакан қантты, жұмсартылған (немесе еріген) сары май мен ванилинді қосуыңыз керек. Барлық осы композицияны араластырғаннан кейін, қалған ұнды қосуды бастауға болады. Қамыр қанша алады, сонша ұн қосу керек. Қажет болса, рецептте айтылғандай аздап көп немесе аз ұн қосыңыз. Қамыр қолдарыңыз бен ыдыс-аяқтарыңыз қабығынан шыға бастағанша қоспаны илеуді жалғастырыңыз. Дайын қамырды жылы жерге қойып, сүлгімен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз. Қамырды екі рет көтеріп, екі рет ақырын илеңіз.
Дайын қамырды екі түрлі бөлікке бөліңіз. Көпшілігі торттың негізін құруға, ал аз мөлшерде оны безендіруге арналған. Пісіру парағын маймен майлаңыз (күнбағыс майын қолдануға болады). Қамырдың көп бөлігін пісіру парағының шамасындағы қабатқа айналдырыңыз. Оралған қамырды пісірме табаққа салыңыз, жиектерін пішіндеңіз.
Қабаттың бүкіл бетіне біркелкі қалың джемді таратыңыз. Қамырдың кішкене бөлігінен жіңішке флагеллаларды орап, тор түрінде джемге таратыңыз. Тортты бірнеше минут көтеруге қалдырыңыз. Бір сарысын шайқаңыз және тордың барлық жолақтарын щеткамен тазалаңыз.
Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз және пісіру парағын пешке салыңыз. Тәтті пирогты 35-40 минут пісіріңіз. Сізде әдемі қызыл тор болуы керек. Кептелген май пирогын сүтке немесе шайға ыстық күйінде беруге болады.
Кептелісті толтырудың орнына кез-келген жаңа піскен жидектерді, ұсақ үгітілген асқабақты немесе сүзбені қолдануға болады. Кез-келген түрде, мұндай торт дәмді және тәтті болып шығады.
