Оливье салатының керемет шетелдік атауы кейде оны Ресейде емес, Парижде ойлап тапқан деп болжайды. Алайда, бұл ең үлкен алдау, өйткені бұл тағам алғашқы орыс болып саналады және оны дайындауда қолданылатын ингредиенттер (фундук, бұзау тілдері, каперс, шаян мойындары) 19 ғасырдағы орыс дворяндарының дәмдік талғамына негізделген. Салат рецептін Мәскеу мейрамханасының француз аспазы Люсиен Оливье ойлап тапты, әсіресе орыс тілді қонақтар үшін. Көптеген жылдар бойы салаттардың классикалық рецепті көптеген өзгерістерге ұшырады және қазіргі заманғы ресейлік ұрпақтың дәмдік талғамына сәйкес келтірілді.
Бұл қажетті
- - 1 банка консервіленген бұршақ;
- - 400 г қайнатылған шұжық;
- - 1 сәбіз;
- - 5 жұмыртқа;
- - 200 г картоп;
- - 3 тұзды қияр;
- - 1 бас пияз;
- - 250 г майонез;
- - дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Мен картоп пен сәбізді ағынды судың астында жуамын. Пісірудің алдында көкөністерді бастапқы пішінін сақтап, салатқа түсіп кетпеуі үшін оларды тазартудың қажеті жоқ. Сіз сонымен қатар суды тұздамауыңыз керек.
2-қадам
Біз көкөністердің дайындығын шанышқымен тексеріп, кастрюльді оттан шығарамыз, ыстық суды ағызып, қайнатылған көкөністер тез салқындауы үшін салқын су құйамыз.
3-қадам
Содан кейін жұмыртқаны қайнаған суға 15 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды салқын суға салқындатыңыз.
4-қадам
Біз салқындатылған жұмыртқаны қабықтан, ал қайнатылған көкөністерді қабығынан тазалаймыз.
5-қадам
Тұздалған қиярдан тұздықты сығып аламыз, сонда салат өзінің консистенциясы бойынша тым сұйық болып шықпайды.
6-қадам
Барлық ингредиенттерді (сәбіз, картоп, пияз, шұжық, жұмыртқа, маринадталған қияр) бірдей мөлшердегі кішкене текшелерге кесіңіз, жасыл бұршақтан суды ағызып, салат ыдысына қосыңыз.
7-қадам
Салатты дәміне қарай тұздап, майонезбен дәмдеңіз (майлылығы кем дегенде 60% болатын Прованс қолданған жөн) және жақсылап араластырыңыз.
8-қадам
Қаласаңыз, Оливье салатына арналған майонезді өзіңіз дайындауға болады. Ол үшін бөлек ыдыста блендерді қолданып, 2 жұмыртқаның сарысын жарты шай қасық қыша ұнтағымен, 1 ас қасық өсімдік майымен және аз мөлшерде тұз бен қантпен араластырыңыз.
9-қадам
Оливье салатының дәстүрлі рецепті көптеген баламаларға ие - оған шұжық орнына қайнатылған немесе ысталған тауық еті, асшаян, кальмар салынады, маринадталған қиярдың орнына жаңа қияр қолданылады, жасыл бұршақ консервіленген жүгерімен ауыстырылады және т.б. Алайда, қысқы салат әлі күнге дейін мерекелік дастарханда қош келдіңіздер екендігі өзгеріссіз қалады.
