Оливье салаты - ең танымал ресейлік тағамдардың бірі. Бұл тағамның өзіндік рецепті 19 ғасырдың соңында ойлап табылды, содан бері бірнеше рет өзгертілді. Қазіргі заманғы «Оливьедің» бірнеше рецепті бар, олардың кейбіреулері түпнұсқаға жақын, ал басқалары одан алыстап кетті, бірақ осы салаттың ерекше дәмін сақтайды.
Ветчина қосылған Оливье салаты
Салат рецептінің бұл нұсқасы Ресейде ғана емес, сонымен қатар Францияда да танымал, мұнда ол дәстүрлі орыс тағамдары ретінде қабылданады.
Саған қажет болады:
- 6 орташа картоп;
- 3 жұмыртқа;
- 150 г консервіленген бұршақ;
- орташа мөлшердегі 1 жаңа қияр;
- 250 г майсыз ветчина;
- 5-6 кішкене қияр;
- аскөк шоғыры;
- 2 ас қасық. майонез;
- 1 ас қасық. шикі қаймақ;
- 1 ас қасық. қияр маринадталған қияр;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Үй құсынан гөрі шошқа ветчинасын таңдаған дұрыс. Париждік ветчина деп аталатын идеал өте жақсы, бірақ сіз оның майын кесіп тастауыңыз керек.
Картопты жуып, тұзды қайнаған суға 20 минут қайнатыңыз. Қайнатылған жұмыртқаларды бөлек қайнатыңыз. Оларды картоппен тазалап, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Тамақты кішкене текшелерге кесіп, салат ыдысына салыңыз. Жаңа және маринадталған қиярды қабығынан тазартып, тураңыз. Ветчинаны жұқа жолақтармен кесіңіз. Жасыл бұршақты ағызып, қалған ингредиенттермен бірге орналастырыңыз. Аскөк ұсақтап, салат ыдысына қосыңыз.
Тұздықты дайындаңыз. Ол үшін майонез, қаймақ және 1 ас қасық араластырыңыз. тұзды ерітінді, тұз бен бұрыш. Салатты қоспамен қосып, қақпағын жауып, 3 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Жаңа піскен ақ нанмен бірге қызмет етіңіз.
Оливье сарымсақ тұздығымен
Салаттың бұл нұсқасы, ең алдымен, тұздықтың құрамында ерекше. Бұл дәстүрлі мәзірге әртүрлілік қосқысы келетін Olivier әуесқойларына ұнауы мүмкін.
Саған қажет болады:
- 300 г сиыр еті;
- 10 үлкен асшаян;
- 4 картоп;
- 4 жұмыртқа;
- 100 г жасыл бұршақ консервілері;
- 100 г маринадталған қияр;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 1/2 ас қасық. өсімдік майы;
- 1 шай қасық дижон қыша;
- кішкентай қызыл пияздың төрттен бірі;
- ақжелкен шоғыры;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Егер салатты дайындағаннан кейін сізде тұздық болса, оны тоңазытқышта 2-3 күннен аспаңыз.
Сиыр етін тұзды суға қайнатыңыз. Сонымен қатар, қаласаңыз, оны пісіру парағында пісіруге болады. Дайын етті текшелерге дән арқылы кесіңіз. Картоп пен 3 жұмыртқаны қайнатыңыз және ұсақтаңыз. Маринадталған қияр қабығын аршып, майдалап тураңыз. Бұл ингредиенттерді жасыл бұршақ қосу арқылы ыдысқа араластырыңыз.
Ыстық тұздық жасаңыз. Қызыл пиязды қабығынан тазалап, ұсақтап тураңыз, содан кейін қайнаған сумен қайнатыңыз, ол артық дәмділікті кетіреді. Тазартылған сарымсақты ұсақтаңыз, ақжелкенді жуыңыз және ұсақтап тураңыз. Қалған жұмыртқада ақты сарысудан бөліп алыңыз. Сарысын қыша, тұз және бұрышпен езіңіз. Бұл компоненттерге біртіндеп өсімдік майын қосып, араластыра отырып, бірыңғай кілегейлі масса түзіңіз. Дайын майонезге шөптерді, пиязды және сарымсақты құйыңыз. Салатты осы тұздықпен қосып, тоңазытқышқа салыңыз. Асшаяндарды бөлек қайнатыңыз, қабығын тазалаңыз және олармен бірге ыдысты безендіріңіз.
