Голгапе (Голгап, Голгап, Пани Пури) - дәстүрлі үнді тағамы, ол өте танымал. Golgape - қамырдың қатты қуырылған шарлары. Олар әдетте ноқат пюресін дәмдеуіштермен толтырады. Және арнайы ащы сумен қызмет етті. Мен тағамның негізін дайындауға тырысуды ұсынамын - түпнұсқа рецепт бойынша қамырдан жасалған шарлар, және сіз өзіңіздің талғамыңыз бойынша толтырғышты таңдай аласыз.
Бұл қажетті
- Golgape қамыры:
- - жарма - 1 стакан;
- - ұн - 1 ас қасық. л.;
- - өсімдік майы - 1 ас қасық. л. (қамыр үшін) және 200-300 мл (терең май үшін);
- - суық су - 50-75 мл.
Нұсқаулық
1-қадам
Жарманы ұнмен біріктіріңіз, араластырыңыз. Ұнға бір ас қасық өсімдік майын қосып, жақсылап араластырыңыз және қоспаны қолыңызбен сүртіңіз.
2-қадам
Қамырға үнемі араластыра отырып, кішкене бөліктерде (әрқайсысы 10-15 мл) су құйыңыз. Қамыр пішінін жақсы сақтайтын, өте берік және қолыңызға жабыспайтындай етіп су құйыңыз. Қамыр дайын болғаннан кейін оны 5-7 минуттай илеу керек. Содан кейін оны табаққа салыңыз, ыдысты алыңыз, оны сумен сулаңыз және үстіне қамырды жабыңыз. Оны 10-15 минутқа қалдырыңыз.
3-қадам
Қуырылған майды кастрюльге немесе басқа қолайлы ыдысқа құйып, жай отқа қойыңыз. Май өте ыстық болуы керек.
4-қадам
Қамырды жұқа қабатқа жайыңыз (шамамен 2 мм), ол аздап көрінуі керек. Домалау кезінде тақтаны ұнмен себудің қажеті жоқ, қамыр илектеу түйреуішке немесе бетіне жабыспауы керек. Шеңберлерді кесу үшін кішкене стаканды пайдаланыңыз. Әр шеңберді шыны тақтаға ауыстырыңыз да, оны дөңгелектеуішпен тағы бір айналдырыңыз. Шеңбердің қалыңдығы шамамен 1 мм болуы керек.
5-қадам
Ал енді ең маңызды мәселе. Қамырдың орамын алып, оны ыстық майға батырыңыз. Ол бірден «ысқырады» және қалқып шығады, сары майға батырылған қамырды саңылаулы қасықпен доп тегіс шеңберден үрлегенше ұстайды. Осыдан кейін келесі шеңберді майға батыруға болады. Бір уақытта 5-6 доп дайындауға болады. Доптардың біркелкі қуырылуын қамтамасыз ету үшін оларды мезгіл-мезгіл айналдырып отырыңыз. Дайын шар ашық-қоңыр түсті. Саңылаулы қасықты гольфті ұстап алу үшін қолданыңыз және оны артық май сіңіру үшін майлықтың үстіне қойыңыз. Барлық қамыр таусылғанша пісіріңіз.
6-қадам
Толтыру үшін шарларды бір жағынан тесіп, оған картоп пюресі немесе ноқат салыңыз. Дәміне қарай картоп пюресіне дәмдеуіштер қосыңыз. Сонымен қатар, шарларға шөптер қосылған сүзбе ірімшігін құйып, түпнұсқа тағамдар ретінде қызмет етуге болады.
