Жабайы үйректің күтпеген дәмі негізінде екі мәрте беделі бар - ең жақсысы, бұл дәмді ет, пісіруге немесе бұқтыруға өте ыңғайлы, ең жаманы, бұл жағымсыз балық хош иісі бар қатаң өнім.
Жабайы үйректерде өсірілетін үйректерге қарағанда майдың мөлшері аз болғандықтан, оларды пісіруге аз уақыт кетеді, сондықтан оларды құрғатып жібермеу керек. Алайда, жабайы үйректің тағамдары табиғаттан тыс аспаздық дағдыларды қажет етпейді. Қарапайым және пайдалы тағамды бірнеше қарапайым қадамдарды орындау арқылы жасауға болады. Мысалы, алма бар жабайы үйрек - бұл классикалық тағам, оны тіпті мерекелік үстелге ұсынуға болады. Сіз оны қалай дайындайсыз?
Жабайы үйректің классикалық тағамы: дәмді және пайдалы
Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 3 кішкентай жабайы үйрек ұшалары
- Беконның 6 жұқа жолағы
Толтыру үшін:
- 4 ас қасық күнбағыс майы
- қыртысы жоқ 3 тілім ақ нан
- жапырақтары бар жаңа розмариннің 1 сабағы, майдалап туралған
- 50 грамм жаңғақ
- 50 грамм жұмсартылған май
- 2 пияз (1 ұсақ туралған, 1 үлкен)
- 1 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 200 грамм қышқыл алма, қабығы мен туралған
- 2 шай қасық қант
- жарты апельсиннің қабығы
- 20 грамм туралған жаңа ақжелкен
- теңіз тұзы
- ұнтақталған қара бұрыш
тұздық үшін:
- 2 шай қасық ұн
- 100 мл шерри
- 250 мл тауық сорпасы
Пісіру процесі
Толтырғышты дайындау үшін үлкен емес табада үш ас қасық майды қыздырыңыз. Нанды кішкене текшелерге бөліп, орташа температурада 4-5 минут қайнатыңыз. Туралған розмаринді қосып, бір минут қайнатыңыз. Саңылаулы қасықты пайдаланып, табадан алынған қоспаны кішкене ыдысқа салыңыз.
Кәстрөлді отқа қайтарыңыз және жаңғақтарды 1 - 2 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды нан табағына салыңыз. Сарымақтың жартысын кастрюльге ерітіңіз. Нәзік туралған пиязды қосып, баяу отта үш минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Алманы сол жерге салыңыз да, орташа отта 3-4 минут жұмсақ болғанша қуырыңыз. Сарымсақты қосып, үнемі араластырып, тағы бір минут қайнатыңыз. Қоспаны оттан алып, апельсин қабығымен және ақжелкенмен бірге нанға қосыңыз. Тұз және қара бұрыш қосып, біртектес болғанша араластырыңыз. Қоспаны суығанша қалдырыңыз.
Ірі туралған пиязды алыңыз, 3 бөлікке бөліп, үйрек ұшаларына салыңыз. Содан кейін үйректі алдыңғы қадамда дайындалған қоспамен толтырыңыз. Оларды үстіңгі жағында майдың қалған бөлігімен сүртіңіз және қара бұрышпен дәмдеңіз. Бекон кесектерін әр қаңқаның үстіне крест тәрізді етіп салыңыз. Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Үйректі 35 минут немесе қызарғанша қуырыңыз.
Аяқтау
Содан кейін пісіру парағын пештен алыңыз, өліктерді үлкен табаққа салыңыз, фольгамен жауып, шай сүлгімен ораңыз. Үйрек пісірілген пісіру парағын плитаға қойып, оның құрамына тауық еті мен ұн қосыңыз. Бір минут қайнатыңыз, содан кейін шертті ақырын қосыңыз. Қайнатыңыз және үнемі араластырып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз.
Тұздықты ұсақ електен өткізіп, кішкене кастрюльге жіберіп, тұз бен қара бұрыштың дәмін татыңыз. Пісірілген үйректерді жайып, әрқайсысының аяқтарын өткір пышақпен кесіп, кеудеге қойыңыз. Тұздалған тұздықпен бірге қызмет етіңіз.
