Ғажайып - бұл құрғақ қуырғыш табада пісірілген, содан кейін маймен майланған әр түрлі толтырылған Дағыстан пирогтары. Бұл кондитерлік тағам өзінің керемет дәмімен ғана емес, сонымен қатар оны дайындаудың қарапайымдылығымен ерекшеленеді.
Қамыр үшін сізге 0,5 литр айран, 3-4 стакан ұн, 0,5 шай қасық сода, 1-2 ас қасық қант, тұз, 1-2 ас қасық маргарин немесе май қажет. Електен өткен ұнға айран, тұз, сода, қант қосып, қамыр илейміз, содан кейін еріген маргарин құйып, қайтадан араластырыңыз. Қамыр жұмсақ біртекті масса алынғанша иленеді, оны тоңазытқышта жарты сағат ұстау керек.
Ең танымал толтырулар - ет, қой, сиыр және шошқа еті. 500 г ет үшін сізге екі пияз, қара бұрыш, туралған сарымсақ, майдалап туралған кинза мен сорпа қажет болады. Етті ұсақтау керек, оған пияз, кинза, дәмдеуіштер, тұз қосып, аздап сорпа қосыңыз. Сорпаның орнына шамамен 2 ас қасық қышқыл сүт немесе қаймақ қолдануға болады.
Сондай-ақ, ірімшікті толтыру сүзбе, басқа ірімшіктермен бірге немесе өздігінен қолданылады. Ірімшікті үгітеді немесе қасықпен илейді. Мұндай толтыруға қатты ірімшік пен тіпті өңделген ірімшікті қосуға болады. Егер ірімшік құрғақ болса, толтыруға бір жұмыртқа қосуға болады.
Жасыл түстерді толтыру қызықты. Дағыстанда оны ағаш қызылшасы шөпінен жасайды, оны жас қызылша шпинатымен, шпинатпен немесе қалақаймен алмастыруға болады. Жуылған көк қайнаған сумен 10-15 минут құйылады, содан кейін ұсақталып, туралған көк пияз, ақжелкен, аскөк, кинза қосылады. Жасылдар терең қуырғыш табада 3-5 минут, бұрыш және тұзбен қыздырылады. Содан кейін 1-2 жұмыртқа қосып, тез араластырыңыз және отты өшіріңіз. Жұмыртқа коагуляцияланбауы керек.
Дайын қамырдан алма өлшеміндегі кесектерді кесіп, оларды ұнға мол мөлшерде себе отырып, жіңішке айналдырыңыз. Толтырма шеңбердің бір жағына жайылып, жартысын жауып, шеттерін мықтап басады. Жабық бәліштерді илектеу түйреуішпен орап, ыстық табаға салыңыз. Ғажайып пирогтарды қақпақ астында пісіреді, алдымен бір жағында 2-3 минут, содан кейін екінші жағында. Пісірілген тағамдардың өртенуіне жол бермеу маңызды. Дайын пирогтарды ыдысқа салыңыз да, екі жағына еріген сары маймен дереу майлап салыңыз. Керемет түрде бумен пісіру және жұмсарту үшін олар қақпақпен немесе тостағанмен жабылған. Дағыстан пирогтарын ыстықта жейді.
