Қазірдің өзінде, Балтық теңізінің және оған құятын өзендердің балық қоры айтарлықтай азайған кезде, көктемнің соңында Санкт-Петербург көшелерінде жоқ, жоқ - және сіз жаңа қиярдың иісін сезесіз. Бұл балқымадан жаппай балық аулау басталды деген сөз. Қару-жарақ пен арнайы торлары бар бүкіл қала Неваның жағалауларында тізіліп тұрса да, балқытылған балталар Солтүстік астанада ең танымал балықтардың бірі болып қала береді.
Санкт-Петербургтің есіне бірден «балқытылған» деген сөз келеді. Айтпақшы, Финляндия шығанағының аңызға айналған тұрғынының арқасында блокада кезінде халқы аман қалған Кронштадта - ұзындығы 15-20 см ғана болатын осы ұсақ балықтарға арналған ескерткіш бар. Санкт-Петербургте жыл сайын балқытылған фестиваль өткізіледі, ал кафе мен мейрамханалар үшін бұл мерекеге қатысу өте беделді бизнес болып саналады.
Алайда балқытпалар Санкт-Петербургте ғана емес, көктемде де ауланады. Ол Солтүстік жарты шардың көптеген теңіздерінде кездеседі, оны ұстау өте оңай және Калининградтан Находкаға дейін және одан тысқары жағалаулардың көптеген тұрғындары осы қарапайым балық аулау кәсібімен айналысқан. Фин шығанағында оны қыста керемет ұстайды.
Smelt - ежелгі балықтардың бірі. Ол мұз дәуірінен бері сақталып келеді және тұзды суда да, тұщы суда да өмір сүреді. Тұщы көл балқытылған балқытылған балқытылған деп аталады және бұл кәсіптік балық Ресейдің көптеген аймақтарында тұрады. Бұл балықтың бір үлкен қасиеті бар. Ол ластаушы заттардың әртүрлі түрлеріне өте сезімтал және тек таза суда өмір сүреді. Бұл дегеніміз, сіз ешқандай қорқынышсыз балқытылған жеуге болады.
Балқыма ұсақ балықтармен, сондай-ақ теңіздер мен өзендердің түбінде тіршілік ететін организмдермен қоректенеді. Ол басқа балықтар салған уылдырықты да керемет жейді. Алайда, бұл балықтың өзі көбінесе үлкен жыртқыштардың қорегіне айналады. Бірақ ол сонымен қатар тез көбейіп, құм мен ұсақ тастарға жұмыртқа салады, оларды ағып кететін жерден шығарады. Уылдырық шашу кезінде ересек балқымалар көбінесе ұсталады. Балықтардың мінез-құлқының өзі балықшылардың жетістігіне едәуір дәрежеде ықпал етеді - олар балқытылған отарларда өмір сүреді, ал дабыл туындаған жағдайда олар бірге тұрып, бірге жүзеді.
Қаласаңыз, балқыманы қармақпен ұстауға болады. Рас, бұл балық қауіпке сезімтал және тым қалың сызықты оңай байқайды. Сондықтан сызық жұқа болуы керек, ал қорғасын аз мөлшерде қолданылады. Балқыманы көбінесе қыста ұстайды. Бірақ жазда арнайы тор ыңғайлы - ұзын сабы бар көбелектің торы.
Балқытудан түрлі тағамдар дайындалады. Қуыру оңай, әсіресе оны тазалаудың қажеті жоқ. Ұнды жайып, қақпақты қақпақсыз лақтырыңыз. Бірақ сіз оны маринадтап, кептіріп, қамырда пісіре аласыз. Тұтастай алғанда, бұл балық кез-келген талғамға арналған, тіпті ең талғампаз гурман өзі үшін қолайлы рецепт табады.
