Пити - әзірбайжан тағамдарының ең танымал сорпаларының бірі. Ол Әзербайжанның өзінде кюпа деп аталатын питешник - арнайы порцияланған саз ыдыста дайындалады. Бұл көлемі 0,8 литрден аспайтын кастрюль. Дәстүр бойынша, пити сорпасы көмірге бірнеше сағат қайнатылды. Сорпаның әр бөлігі бөлек ыдыста дайындалып, беріледі. Аяқталған пити сарғыш-мөлдір түске, сондай-ақ өзіне ғана тән керемет хош иіске ие.
Бұл қажетті
-
- 1 қызмет үшін:
- 200 жаңа қой;
- 20 грамм бұршақ;
- бір орташа пияз;
- 3-4 дана сары шие өрігі;
- 2-3 картоп;
- 30 грамм май құйрығының майы;
- жалбыз
- пышақтың ұшында ұнтақталған қара бұрыш және шафран;
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Түнде жуылған бұршақты сулаңыз.
2-қадам
Қозыны суық сумен жақсылап шайыңыз, шамамен үш бөлікке бөліңіз.
3-қадам
Туралған қозы мен бұршақты қазанға салыңыз, үстін ыстық сумен жауып, жауып, баяу отта қайнату үшін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Қайнатыңыз.
4-қадам
Пиязды текшелерге кесіңіз, кастрюльге тастаңыз. Ірі туралған шие қара өрік пен картопты пісіруден жарты сағат бұрын салыңыз.
5-қадам
Пісірудің соңында дәмдеуіштер мен майдалап туралған май құйрығын қосыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Егер питомниктегі су пісіру процесінде қатты қайнап кетсе, қайнаған су қосуға болады.
6-қадам
Шафран тұнбасын дайындаңыз. Шафранды бір стакан қайнаған сумен толтырыңыз. Бір порция сорпаға шафраннан жасалған тұнбаның қасықтан құйылуы жеткілікті. Жалбызды дайын питиге ұсақтап тураңыз. Пеште 2 минут тұрыңыз.
7-қадам
Дәл осы ұяда қызмет етіңіз, себебі оның дәмі осылай жақсырақ. Алдын ала қабығынан тазартылған пияз бастары бөлек табаққа беріледі.
