Кейде Наполеон деп аталатын француз кондитерлігі дәмді лимон кілегейі мен кілегеймен араласқан қытырлақ, ауа қабаттарынан тұрады.
Бұл қажетті
- - 500 г қатпарлы қамыр;
- - 300 мл қою қаймақ;
- - 250 г лимон кілегейі (күрд);
- - ұн (илемдеуге арналған);
- - қант ұнтағы (шаңға арналған).
- Лимон күрті үшін:
- - 2 лимон, 2 жұмыртқа;
- - 70 г қант, 55 грамм сары май.
- Ыдыс:
- - металл пісіру парағы, силикон төсеніші.
Нұсқаулық
1-қадам
Үстелдің үстіңгі бөлігін аздап ұнтақтаңыз. Қамырды 25 * 38 см тік төртбұрышқа жайыңыз, қыртыстың шеттерін түзетіп, оны шанышқымен тесіңіз. Металл пісіру парағына силикон төсенішін салыңыз. Қабатты илегішке айналдырыңыз, содан кейін ақырын жылжытыңыз, кілемге қамырды жайыңыз. 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
230 ° C дейін қыздырылған пеште 20 минут пісіріңіз. Дайын қабықты пісіру парағынан тор сөреге жіберіп, суытыңыз. Лимонға арналған кілегей дайындаңыз. Лимонның кәдімгі үлесі (күрд): 1 жұмыртқа үшін - 50 г қант, бір лимонның қабығы, 30 мл лимон шырыны және 20-30 г май.
3-қадам
Крем үшін лимон қабығын үккіште өткізіп, оны қантпен біріктіріңіз, жақсылап ұнтақтаңыз. Сүзілген лимон шырынын, жұмыртқаны қосыңыз, бір масса пайда болғанға дейін шайқаңыз. Су ваннасында үнемі шайқап араластырып, қоспаны қалыңдатыңыз, шамамен 7-10 минут.
4-қадам
Қаймақ қаймақ консистенциясына дейін қалыңдаған кезде, су ваннасынан алыңыз, електен өткізіңіз. Кремді бөлме температурасында 10 минут суығанша қалдырыңыз. Майға жылы қаймақ қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
5-қадам
Қабықты үш бірдей бөлікке кесіңіз. Екі қабатты кілегей жағыңыз. Үстіне лимон кілегей қосыңыз. Екі қабатты да бір-біріне төсеп, үшіншісімен жабыңыз - толтыру жоқ. Үстіне қант ұнтағын себіңіз, оны сүзгіден өткізіңіз.
6-қадам
Ромбтардың торымен безендіріңіз. Отқа төзімді қолғаппен ұстап тұрып, тоқылған темір инені қызыл қыздырыңыз. Содан кейін тоқу инесін үстіңгі қабаттағы қант қабаты қабатына басыңыз. Алдымен көлбеу параллель жолақтарды бір бағытта, содан кейін қарсы бағытта жасаңыз. Тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында пісірілген тағамдарды 4 тең тортқа бөліңіз.
