Жержаңғақ тұздығындағы қайнатылған тауық немесе сациви - дәстүрлі грузин тағамы. Сациви - үйрек, күркетауық, ет және тіпті балықты пісіруге болатын жан-жақты тұздық.
Бұл қажетті
-
- 1 кг тауық етіне негізделген:
- тауық
- 400 г қабығы бар жаңғақ
- 1 үлкен пияз
- 2 түйір сарымсақ
- Әрбір кинза және ақжелкен 20 г.
- 1 жұмыртқа
- 1 ас қасық құлмақ-сунели
- 1 шай қасық шафран
- қара шөкім қара бұрыш
- шымшым жердегі кориандр
- 1 ас қасық 3% сірке суы немесе 2 ас қасық анар шырыны
- 500-600 мл тауық сорпасы
Нұсқаулық
1-қадам
Тауықты шайып, оны тұзды суға қайнатыңыз, содан кейін үлкен кесектерге кесіңіз. Пісірмес бұрын оны бөліктерге бөлуге болады. Пиязды ұсақтап, өсімдік майына жұмсақ және қызарғанша қуырыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
2-қадам
Тұздықты дайындау үшін грек жаңғағын ет тартқыштан екі рет өткізіңіз. Оларды кішкене бөліктерге салыңыз, әйтпесе олар бұрандаға қысылады. Сіз оларды алдын-ала мұздатуға болады, содан кейін бұрылу әлдеқайда оңай болады.
3-қадам
Жаңғақтарға қуырылған пияз, шикі жұмыртқа, үгітілген сарымсақ және ақжелкен қосыңыз. Қоспаны тағы екі рет ұнтақтаңыз. Кішкене бөліктерде әрқайсысы жарты шөміш, ыстық тауық сорпасын жаңғақ қоспасына құйып, араластырғышпен төмен жылдамдықпен шайқаңыз.
4-қадам
Шайқау кезінде тұз, ақжелкен, кинза, сунели құлмақ, сірке суы, шафран, қара бұрыш және кориандр қосыңыз. Алынған тұздықта сұйық қаймақ консистенциясы, жеңіл және біркелкі болуы керек. Егер сізге көбірек тұздық қажет болса (үлкен тауық еті үшін) көбірек сорпа мен бір ас қасық ұн қосыңыз. Сірке суының орнына анар шырынын қосуға болады.
5-қадам
Егер сіз тұздықты блендермен дайындап жатсаңыз, алдымен шөптерді, жұмыртқаны, қуырылған пиязды және сарымсақты ұрып тұрған ыдысқа салыңыз. Шайқаңыз, шамамен 300 мл тауық етін қосып, жаңғақ қосыңыз. Қалыңдығына дейін ұруды жалғастырыңыз, кейбір жаңғақтар ұсақталмайды. Сорпаның қалған бөлігін қосып, тегіс болғанша ұруды жалғастырыңыз.
6-қадам
Тауық етін кастрюльге салыңыз, алынған тұздықтың үстіне құйыңыз, орташа отқа қойыңыз және үнемі араластыра отырып қайнатыңыз. Содан кейін оттан алып, 3 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тауық маринадталады, ал жаңғақ тұздығы қара және қалың болады. Сацивиге жылы да, салқын да беруге болады. Қызмет көрсетер алдында ыдысқа жержаңғақ майын себіңіз.
