Жай ғана қырыққабат емес, ерекше дәмі мен хош иісі бар лағыл түсті қырыққабатқа қызмет еткісі келетіндер үшін сіз гурьен стилінде қырыққабат дайындаудың рецептісін мұқият қарауыңыз керек. Бұл тағам Грузиядан келеді, сондықтан қырыққабат грузин тағамдарының дәстүрлі компоненттерімен, мысалы, кинза, ащы бұрыш, кориандр тұқымдарымен хош иістендірілген. Қырыққабаттың жарқын түсі қызылша береді. Гуриан қырыққабатында қызылша ұқыпты тілімдерге кесіліп, қырыққабат кесектерімен қабатталады.
Бұл қажетті
- Өнімдер:
- • Ақ қырыққабат 2-3 дана. Әрқайсысы 800-1000 грамм
- • Шикі қызылша 3-4 дана
- • Жапырақ балдыркөк - 150-200 грамм
- • сарымсақ - 1 бас
- • Ащы бұрыш - 2-3 бүршік
- • лавр жапырағы - 2-3 дана
- • Қара бұрыш бұршағы (хош иісті бұрыш немесе қызғылтпен алмастырылуы мүмкін)
- • Цилантро мен аскөк жасылдары міндетті емес
- Тұзды ерітінді үшін:
- • Су - 2-3 л
- • Ас тұзы, йодталмаған, 1 литр су мөлшерінде 1 ас қасық тұзсыз.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен сіз маринадталған қияр жасауыңыз керек. Ол үшін кастрюльге суды тұзбен қайнатыңыз және сәл жылығанша суытыңыз. Салқындатылған сұйықтық тұздылығы жағынан теңіз суына ұқсас болуы керек.
2-қадам
Көкөністеріңізді дайындаңыз. Қырыққабаттың жоғарғы жапырақтарын тазалап, орташа тілімдерге кесіңіз. Анықтама нүктесі үшін қырыққабаттың кішкене немесе орташа басы екіге бөлінеді, алынған бөліктер тағы 2-3 бөлікке бөлінеді. Мұндай мөлшердегі кесектер 3-4 күнде оңай ашиды. Егер сіз үлкенірек бөліктерге, мысалы, төртке бөлсеңіз, онда ашыту уақыты 4-5 күнге дейін көбейтіледі.
Қызылшаны қабығынан тазартып, оларды екіге бөліңіз. Алынған жартысын жіңішке кесектерге кесіңіз. Сарымсақ пен ащы бұрышты дайындаңыз. Тазартылған сарымсақты 2 бөлікке бөліңіз, ащы бұрышты тұқымын алмастан екіге бөліңіз. Балдыркөкті мұқият жуып, қатты бөлшектерін алып тастайды.
3-қадам
Қызылшаның тілімдері кастрюльге түбіне жайылады, қырыққабат үстінде, осылайша барлық көкөністер контейнердің жоғарғы жағына қойылады. Алдыңғы қабатқа туралған сарымсақ, ащы бұрыш құйылады, үстіне балдыркөк немесе аскөк жасылдары жағылады. Үстіңгі қабаты - үйілген қызылшаның тілімдері. Салқындатылған тұзды ерітінді ыдысқа құйылады, оның өсімдік қоспасын толығымен жабуы маңызды.
4-қадам
Қырыққабатты салқын жерде шамамен 3-5 күн тұндыру керек. Егер мұндай орын болмаса, гуриадан жасалған қырыққабатты бөлме температурасында ашыту үшін қалдыра аласыз. Бұл жағдайда ол 3-4 күнде дайын болады. Осы уақыт ішінде барлық көкөністердің дәмі үйлеседі, сарымсақ пен қызыл бұрыштың өткірлігі тұзды ерітіндіге айналады, қызылша ақ қырыққабатты бояйды және сіз гурьяннан ерекше дәмді тағамдар аласыз. Ас болсын!
