Бұршақ адамзатқа ежелгі уақыттан бері белгілі. Археологтар Перудағы инкке дейінгі мәдениеттің ескерткіштерін қазу кезінде оның тұқымдарының қалдықтарын таба білді және бұл зауыт туралы алғашқы құжаттар біздің дәуірімізге дейінгі 2 мыңжылдыққа жатады. e. Бұршақтар Ресейге XVI ғасырда әкелінген және оларды тек 200 жылдан кейін жеуге бастады, содан кейін олар керемет дәмі мен құнды тағамдық қасиеттерінің арқасында орыс асханасында берік орын алды.
Бұршақтың түрлері
Қазіргі уақытта бұршақтың 200-ге жуық әр түрлі түрлері белгілі. Оның ішінде 20-ға жуығы мәдени, олар өз кезегінде екі топқа бөлінеді. Пиллинг сорттары құрғақ тұқымдарға өсіріледі. Екінші топ - қант немесе көкөніс сорттары, олар пиязшық жапырақтарымен бірге тұтынылады.
Бұршақ тұқымдары жеңіл сіңімді ақуызға бай, оның мөлшері 24-30% жетеді. Сондықтан олар вегетарианшылар мен ораза ұстаушыларға ұсынылады. Бұршақтың құрамында В, К, РР, С тобының дәрумендері, каротин бар. Олар минералдарға, оның ішінде темірге, йодқа, кальцийге, магнийге, мысқа, натрийге, фосфорға және басқаларға бай. Сонымен қатар, олардың құрамына триптофан, лизин, аргинин, тирозин және метионин аминқышқылдары кіреді.
Баклажан қосылған бұршақ
Баклажанмен бұқтырылған бұршақ гарнир ретінде де, салқын тағам ретінде де жақсы. Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- қызыл бұршақ - 200 г;
- баклажан - 1 дана;
- орташа мөлшердегі пияз - 2 дана;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ақжелкен - 1 шоқ;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер.
Қызыл бұршақ диуретикалық, қандағы қант деңгейін төмендетеді және қатерлі ісіктердің дамуына жол бермейді. Бұл ас қорыту жүйесінің аурулары мен жүрек жеткіліксіздігіне де пайдалы.
Пісірер алдында бұршақтарды 6-8 сағат бойы суық суға салып қою керек. Содан кейін суды ағызып, 30 минут пісіріңіз. Баклажандарды текшелерге кесіп, ащыдан құтылу үшін тұзды суға ұстаңыз, содан кейін құрғатыңыз, құрғатыңыз және жартылай дайын болғанша майға қуырыңыз.
Пиязды ұсақтап турап, баяу отта қызарғанша қайнатыңыз. Бұрышты текшелерге кесіңіз. Көкөністер қосылған бұршақты табаға салыңыз, томат пастасы мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз, тұз қосыңыз, туралған ақжелкенді себіңіз және баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз.
Жасыл бұршақ лобио
Дәстүрлі лобио қызыл бұршақпен жасалады. Дегенмен, сіз рецептті сәл өзгерте аласыз және осы тағамдар үшін жасыл бұршақ қолданыңыз. Бұл жағдайда тағам жеңілірек болады, бірақ кем емес дәмді болады.
Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- жасыл бұршақ - 500 г;
- қызанақ - 600 г;
- аршылған жаңғақ - 0,5 кесе;
- орташа пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- ақжелкен - 2-3 шоқ;
- дәміне қарай тұз, бұрыш.
Жасыл бұршақ респираторлық ауруларға - бронхит пен туберкулезге қарсы көрсетіледі. Ол қандағы қантты төмендетеді және эритроциттердің түзілуін ынталандырады, тыныштандыратын әсер етеді және тіс тасынан арылуға көмектеседі.
Қызанақтан теріні алып тастаңыз. Мұны істеу үшін жемістерді жуу керек және оларға крест тәрізді кесектер жасау керек, содан кейін қайнаған сумен толтырылады. Содан кейін оларды кесектерге кесіп, сумен толтырып, қайнату керек. Олар екі минут қайнатқанда, оттан алып, араластырғышпен ұнтақтаңыз.
Бұршақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз, тұзды суға қайнатыңыз, ағызыңыз. Пиязды қабығынан тазалап, ұсақтап тураңыз, бұршақпен және қайнатылған қызанақпен араластырыңыз және қайнатыңыз. Соңында туралған сарымсақты жаңғақтар мен майдалап туралған ақжелкен қосып, 10-12 минут қайнатыңыз.
