Славян тағамдары әрқашан құрамында қырыққабат бар түрлі тағамдардың болуымен танымал болды. Бұл кездейсоқтық емес. Шығыс Еуропа ежелден бері осы керемет көкөністі өсіріп келеді. Енді қырыққабат - әлемдегі миллиондаған тағамдардың ең көп таралған ингредиенті.
Жалқау толтырылған қырыққабат
Жалқау қырыққабат - бұл көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін танымал рецепттердің бірі. Ыдыс оңай дайындалады және дәмді болады.
Толтырылған қырыққабат үшін сізге қажет:
- 800 г тартылған ет (сіз бәрін жасай аласыз)
- 400-500 г ақ қырыққабат
- 500 г қайнатылған күріш
- 2 жұмыртқа
- 1 дана. пияз
- тұз және дәмдеуіштер
- 2-3 бұтақ аскөк және ақжелкен
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы
- 40 г май
- 1 сәбіз
- 150 мл «Маринара» тұздығы (басқасына ұқсас тұздықпен ауыстырылуы мүмкін)
- 600-700 мл су
Еріншек орамжапырақ орамдарын дайындау
- Қырыққабаттың сабағын кесіңіз. Оны мүмкіндігінше кішкене жолақтармен кесіңіз. Өсімдік пышағымен кесуге болады. Суды қайнатыңыз және оған қырыққабатты қайнатыңыз. Оны 8-10 минут пісіру керек. Артық суды ағызу үшін дуршлагқа тастаңыз. Пиязды қабығынан тазалаңыз және майдалап тураңыз, мысалы текшелерге. Жасылдарды жуыңыз да, ұсақтап тураңыз.
- Терең ыдысты алыңыз. Оған фаршты, қайнатылған қырыққабатты, күрішті салыңыз, туралған пияздың жартысына жуығын салыңыз, жұмыртқаға шайқаңыз, шөптерді қосыңыз. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз (міндетті емес), сүйікті дәмдеуіштеріңізді немесе дәмдеуіштер қоспасын қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Алынған массадан колобоктар (шарлар) көгереді. Шарлардың мөлшері орташа немесе сіздің қалауыңыз бойынша болуы керек. Терең пісірме табақты алыңыз, туралған ет шарларын сол жерге қойыңыз. Пішінді өсімдік майымен алдын ала майлаңыз.
- Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, оған қалған пиязды қуырыңыз. Сәбізді үккіштен өткізіп, пиязға қосыңыз. Оны жұмсақ болғанша пиязбен 3-4 минут қайнатыңыз. Тұздыққа қосыңыз. Біраз ыстық суға құйыңыз. Қайнатыңыз. Сондай-ақ, сіз мұнда көбірек дәмдеуіштер салуға болады - бұл міндетті емес және дәміне қарай.
- Пайда болған тұздықпен дайын жалқақ қырыққабат орамдарын құйыңыз. Пішінді қақпақпен жабыңыз. Егер қақпақ болмаса, оны фольгамен жабыңыз. Пешті 200-220С дейін қыздырыңыз. Ішінде «жалқау» бар пішінді орнатыңыз және оларды тендер болғанша қалдырыңыз - 30-40 минут.
Үнді стилінде бұқтырылған қырыққабат
Бұл тағам ащы тағамдар мен көптеген дәмдеуіштерді ұнататындарға арналған.
Тағамға арналған ингредиенттер
- 1 кішкентай бас қырыққабат
- 150 г жасыл бұршақ (мұздатуға болады)
- 2 ас қасық. л. зәйтүн майы (сүйікті орнын ауыстыруға болады)
- 1 шай қасық. зире, паприка, ұнтақталған кориандр
- зімбірдің кішкене бөлігі
- 70-100 мл су
- тұз
Дайындық
- Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Оған зире мен зімбір салыңыз. Зімбірді алдын ала үккіштен өткізіңіз. Қалған дәмдеуіштерді - кориандр мен паприка қосыңыз.
- Қырыққабатты кездейсоқ ұсақтап, оны табадағы дәмдеуіштерге жіберіңіз. Тұз. Араластырыңыз. Су қосыңыз. Сізге аздап су қосу керек болуы мүмкін. Бұл қырыққабаттың шырындылығына байланысты.
- Табаны жауып, қырыққабат жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бұл 10-15 минутты алады.
- Осыдан кейін, бұршақ қосып, араластырыңыз және отта тағы 2-3 минут ұстаңыз. Ыдыс дайын.
