Қоян еті дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Құрамында майлар жоқ, ағзаның дамуы мен оның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті дәрумендер мен минералдарға бай. Қоянды пісіру көп уақытты қажет етпейді. Қоян еті жақсы қуырылады, пісіріледі және бұқтырылады. Ол үшін ет ұшасының белгілі бір бөліктерін дұрыс қолдану қажет.
Бұл қажетті
-
- қоян еті;
- сірке суы;
- сәбіз;
- болгар бұрышы;
- қара бұрыш;
- пияз;
- тұз;
- алма немесе шарап сірке суы;
- асхана шарабы;
- зәйтүн майы;
- сарымсақ;
- қаймақ тұздығы;
- қызанақ;
- жасыл;
- сүт сарысуы;
- лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Қоянның артқы жағы қуыруға өте ыңғайлы. Етті жуыңыз, май мен артық талшықтардан тазартып, әлсіз сірке ерітіндісіне екі сағат салып қойыңыз. Содан кейін оны бөліктерге бөліп, табаға қуырыңыз. Қуыру үшін қояннан бұрын алынған майды қолдануға болады. Нәзік туралған көкөністерді (сәбіз, болгар бұрышы), дәмдеуіштерді (қара бұрыш, пияз, тұз) қосып, күріш немесе қарақұмық гарнирін дайындаңыз.
2-қадам
Қоянның артқы жағын пеште пісіруге болады. Алдымен жұмсақ әрі жұмсақ болу үшін етті жақсылап суға салыңыз. Суға алма сірке сіркесін немесе шарап сіркесін қосуға болады. Содан кейін қоянды ақ немесе қызыл шарапты маринадтаңыз немесе оны зәйтүн майымен және ұсақталған сарымсақпен сүртіңіз (1-2 бас) және тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз. Қоян жақсы маринадталғаннан кейін оны 5 - 5 см бөліктерге бөліп, қаз табағына салыңыз, үстіне туралған сәбізді салыңыз, майдалап туралған сарымсақ, дәмдеуіштер себіңіз, қаймақ тұздығымен құйыңыз да, алдын ала қыздырыңыз. пеш. Оны 150-170 ºС температурада толық дайын болғанға дейін (40-60 минут) пісіру керек.
3-қадам
Қоян ұшасының алдыңғы бөлігі әдетте қайнатуға немесе бұқтыруға арналған. Етті суға батырыңыз, ұсақтап тураңыз, қояннан алынған маймен қазанға қайнатыңыз. Нәзік туралған сәбізді, пиязды, болгар бұрышын, қызанақты, шөптерді, дәмдеуіштерді (тұз, бұрыш) қосыңыз. Бұл тағамды пісірілген картоппен немесе кез келген басқа гарнирмен беруге болады.
4-қадам
Дәмді барбекю қоян ұшасының іш бөлігінен алынады. Сарысуда, қызанақ шырында, сірке суында немесе ақ шарапта 3-5 сағат бұрын етті маринадтаңыз. Дәмдеуіштерді (тұз, бұрыш, лавр жапырағы) қосып, жақсылап грильдеңіз. Қоянның кәуабы нәзік әрі дәмді болып шығады. Оны сірке суы ерітіндісіне малынған лимон шырынын немесе пиязбен дәмін татуға болады.
