Сегедин гулясын жемегендер, айтуға болады, венгр гуляшының дәмін мүлде көрмеген. Хош иісті, жылы, ысталған ет пен қырыққабатпен, хош иісті паприка хош иісі бар, ол тек Австрия, Венгрия, Словакия халықтарын ғана емес, Украинаны, Закарпатияны да жаулап алды. Ал қазір Сегедин гулясы бұл елдерде ұлттық тағам болып саналады. Сонымен қатар, әңгіме венгр гулясы туралы Я. Хасектің кейіпкері «Дүниежүзілік соғыс кезіндегі Галлант Солдат Швейдің бастан кешкен оқиғалары» туралы еске алады.
Бұл қажетті
- Өнімдер:
- • Ет (маймен жақсырақ шошқа еті) - 800 грамм
- • ысталған өнімдер (қабырға, аңшылық шұжықтар) - 200 грамм
- • Қырыққабат -1-1, 2 кг
- • Пияз - 2 дана.
- • Орташа сәбіз - 1 дана.
- • Тәтті құрғақ паприка - 1, 5 шай қасық.
- • Ащы бұрыш - шымшу
- • Дәміне қарай тұз
- • бұрыш бұрышы - шымшу
- • Жасылдар (аскөк, ақжелкен) - міндетті емес
- • Қаймақ - 100 мл.
- • Бидай ұны - 1 ас қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Қырыққабат жуылады, егер ол өте қышқыл болмаса, онда 1 рет шаю жеткілікті, қышқыл қырыққабатты 2 рет жуған дұрыс. Қырыққабатты дуршлагқа тастаңыз және артық сұйықтықты төгіп тастаңыз. Пияз бен сәбізді қабығынан тазартып, кішкене жолақтарға кесіңіз. Ет пленкаларды мұқият алып тастап, жуылады. Содан кейін, ет кептіріліп, бөліктерге кесілуі керек. Ысталған ет, көкөністер ұсақталған.
2-қадам
Етті ыдыстың ыстық түбі қызарғанша барлық жағынан қуыру керек. Туралған пияз етке қосылады, бірнеше минуттан кейін сәбіз және сығылған қырыққабат қосылады. Көкөністер мен етті аздап қызарғаннан кейін, дайындалған паприка, ащы бұрыш қосып, ысталған ет қосып, су құйыңыз. Сорпа етден шамамен 1-1,5 см жоғары болуы керек. Осыдан кейін, венгриялық гуляшты 20-30 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Қаймақ ұнмен араластырылып, гуляшқа тағам толық дайын болғанға дейін 10 минут қосылады. Қажет болса, үстіне шөптер, үгітілген сарымсақ себіңіз. Сегедин гуляшына тұшпара, күріш немесе кез-келген басқа крахмалды гарнир қосылады. Ас болсын!
