Жазда, жаңа піскен көкөністердің маусымында сіз ең дәмді, хош иісті, бай борщты жаңа қырыққабат пен қызылша қосып пісіре аласыз. Пісіру үшін сізге славян тағамдарында қолданылатын дәстүрлі өнімдер қажет болады. Борщтың классикалық рецептін қолдана отырып, сіз дәмді тағам дайындап, өзіңізді және жақындарыңызды қуантасыз.
Жаңа піскен қырыққабат пен қызылша қосылған Борщ - украин тағамдарының ең танымал тағамы. Ол қарапайым өнімдерден дайындалады, бірақ бұл оның сиқырлы дәмін көруге кедергі болмайды. Дұрыс пісірілген борщ қалың болып шығады, ондағы көкөністер термиялық өңдеуден кейін бай түсін жоғалтпайды.
Борщтың артықшылықтары мен ерекшеліктері
Борщтың ерекшелігі - компоненттердің, әдетте көкөністердің ерекше үйлесімінде. Оның құрамында қырыққабат пен қызылша ғана емес, картоп, пияз, сәбіз, қызанақ, сарымсақ, бұрыш бар. Бұл көкөністер дәмді және пайдалы. Борщты дайындаудағы басты нәрсе - барлық көкөністерді бірге пісіру ғана емес, оларды дұрыс пісіру. Пісіру мен тамақ дайындау - Одессада айтқандай екі үлкен айырмашылық. Бұл қиын болмайды. Егер сіз пісіру технологиясын ұстанатын болсаңыз, борщ дәмді, әдемі болып шығады және барлық көкөністер пайдалы қасиеттерін сақтайды.
Борщтың классикалық рецепті
Құрамы:
- шошқа еті (басқа ет мүмкін) - 400-500 г.
- ақ пияз - 2 бас (бірі сорпаға, екіншісі - таңуға арналған)
- жаңа қырыққабат - жарты бас, шамамен 300 г.
- жаңа піскен картоп - 4-5 орташа түйнек.
- жаңа сарымсақ - 3 түйір.
- қызылша - 1-2 дана. орташа өлшемді.
- сәбіз - 2-3 дана. орташа өлшемді.
- болгар бұрышы - 2 дана.
- өсімдік майы - 3-4 ас қасық. қасықтар
- томат пастасы - 3-4 ас қасық қасық немесе 5-6 жаңа піскен қызанақ
- сірке суы 9% - 1 ас қасық. қасық (дәміне қарай)
- су - 3 литр (6 порция үшін)
- көк, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, қант (дәміне қарай)
Дайындық
- Дәмді борщтың негізі - сорпа. Алдын ала жақсылап жуылған ет бөлігін салқын суға салыңыз. Бір пияз басын қосыңыз. Су қайнатылған кезде отты азайту керек (содан кейін жай отта пісіріңіз, сонда сорпа жеңіл және мөлдір болып шығады), оған 2-3 бұршақ бұршақ, лавр жапырағы және тұз қосыңыз. Көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз. 90 минуттай пісіріңіз. Ет аяқталғаннан кейін табадан шығарып, бөлек ыдысқа салыңыз.
- Ет пісіп жатқанда біз көкөністерді дайындаймыз. Картопты текшелерге кесіп, сорпада пісіріңіз.
- Шикі қызылшаны, қабығын жуыңыз, үшеуі ірі үккіште. Сары маймен қуыруға арналған табаға салыңыз (қаймақ қасық қосуға болады) және 15 минут қайнатыңыз. Бұқтырылған кезде қызылша түсін жоғалтпауы үшін сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз.
- Пиязды, болгар бұрышын және сәбізді ұсақтаңыз, қызарғанша қуырыңыз. Қызылшамен біріктіріп, томат пастасын немесе ұнтақталған жаңа қызанақты қосып, баяу отта аздап қайнатыңыз.
- Алдын ала қырыққабатты ұсақтаңыз. Сізге қырыққабат шырын бастайтын етіп аздап тұз бен қант қосу керек. Картоп дайын болған кезде сорпаға батырыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз.
- Пісірілген бұқтырылған пиязды, сәбізді, қызылшаны, болгар бұрышын қосыңыз. Барлық көкөністер жұмсақ болғанша сәл көбірек пісіріңіз.
- Етті кішкене бөліктерге бөліп, борщқа салыңыз.
- Сарымсақты бекон кесектерімен бірге ұнтақтаңыз және табаға жіберіңіз.
- Соңында тұз, ұнтақталған қара бұрыш, шөптерді дәміне қарай қосыңыз.
Борщ дайын. Бірақ оны дәмге бай ету үшін оны екі сағат қайнатыңыз. Шыдамды болыңыз, осы уақыт аралығында сіз тағы бір екінші тағам мен десертті дайындауға болады. Егер сізді борщтың иісі сезсе, кем дегенде жарты сағат шыдаңыз. Жалпы кез-келген алғашқы ыстық курсты жақсы құю керек.
Қаймақпен бірге беріңіз.
