Тұздық - бұл тек тағамға қосымша емес. Тұздықтың көмегімен сіз хош иістердің тереңдігі мен қанықтылығына қол жеткізе аласыз. Тіпті таныс тағам мүлдем жаңа болып көрінуі мүмкін. Танымал тұздықтардың бірі - кілегей. Ол өте оңай дайындалады және оған көптеген рецепттер бар.
Тәжірибелі аспаздар тұздықты қалай дайындауды үйрену мүмкін емес деп сендіреді, бұл үшін талант қажет. Тұздықтарды жасау тарихы бірнеше ғасырларға созылады. Осы уақыт ішінде аспазшылар кемелдікке жетті, ал қазіргі тұздықтар аспаздық шедеврлер болып табылады. Кремді тұздық сирек адамды бей-жай қалдырады. Ақыр соңында, оны дайындау оңай, бірақ сонымен бірге өте дәмді.
Мұндай тағамға арналған дәмдеуіштің негізі, аты айтып тұрғандай, кілегей болып табылады. Ең жақсысы, кәсіпқойлар майдың орташа мөлшері бар өнімді қолдануға кеңес береді - шамамен 20%. Бұл тұздық әсіресе жеңіл және әуе болып табылады, бұл көкөністерге, макарон өнімдеріне, етке немесе балыққа тамаша қоспа болады.
Кремді тұздықтардың 7 рецепті
Тұздықтың классикалық нұсқасы үшін сізге қажет:
- кілегей - 200 мл;
- ұн - 1 ас қасық;
- сары май - 1 ас қасық;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Ұнды табаға алтын түске дейін қуырыңыз. Оған май қосып, жақсылап араластырыңыз, масса біртекті болады. Қаймақты құйып, бірнеше минут қайнатыңыз. Мұны істеген кезде қатты араластыруды ұмытпаңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Тұздық дайын. Қалғандары осы негізгі нұсқа негізінде жасалған.
Мысалы, сіз саңырауқұлақ кілегейлі тұздығын жасай аласыз. Ол үшін сізге қажет:
- жаңа шампиньондар - 200 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- кілегей - 1 ас қасық;
- сары май - 4 ас қасық;
- жасыл, тұз, мускат жаңғағы, қара бұрыш - дәміне қарай.
Бұл тұздықты жасау үшін сары майды ерітіп, оған туралған сарымсақты салыңыз. Бірнеше минуттан кейін туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін қаймақ құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Тағы 10 минут қайнатыңыз, тұз, бұрыш қосып, қалған дәмдеуіштерді қосыңыз.
Тағы бір танымал және дәмді тұздық - пияз кілегейлі тұздығы. Біреуін жасау үшін:
- ауыр қаймақ - 55 г;
- сүт - 1, 5 ас қасық;
- пияз - 0, 5 бас;
- лавр жапырағы - 0, 5;
- сары май - 2 ас қасық;
- бидай ұны - 1 ас қасық;
- тұз - 1 шымшу.
Кәстрөлге сүтті құйып, майдалап туралған пиязды, лавр жапырағын қосып қайнатыңыз. Дереу оттан алып, 15 минутқа суытып қойыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз. Содан кейін майды ерітіп, ұн қосып, бәрін қыздырып, жақсылап араластырыңыз. Сүзілген сүтті құйып, қайнатыңыз. Тұздықты 10 минут қыздырып, тұздап, қаймақ қосып, қайтадан араластырыңыз. Бұл тұздықтың артықшылығы - оны тек негізгі тағамдарға қосып қана қоймай, сонымен қатар пюре сорпаларының қосымша элементі ретінде де қолдануға болады.
Сіз сондай-ақ сізге қажет кремді қыша тұздығын жасай аласыз:
- кілегей - 350 г;
- қыша - 2 ас қасық;
- сорпа - 150 г;
- сары май - 30 г;
- дәміне қарай тұз.
Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін оған массаны жақсылап араластырып, жұқа ағынмен кілегей қосыңыз. Қыша қосып, пешті баяу отқа бұраңыз. Тұздықты 5 минут қайнатыңыз, оны үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Тек тұз бен бұрыш қосу керек. Содан кейін тұздықты өрттен алып, май қосыңыз. Тұздықты шанышқымен шайқаңыз.
Кілегей мен ірімшікті ұнататындар өздерін кілегейлі ірімшік соусымен емдей алады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- кілегей - 200 г;
- қатты ірімшік - 175 г;
- сарымсақ - 2 түйір;
- мускат жаңғағы, тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Ірімшікті ысқылаңыз - оны ұсақ үккіште жасаған дұрыс. Кремді кастрюльге құйып, баяу отта қыздырыңыз. Содан кейін ірімшік қосып, бәрін бірге 2-4 минут қыздырыңыз. Дәмдеуіштерді қосып, тұздықты тағы 3 минут қайнатыңыз.
Прованс дәмін татқан кремді тұздық үшін француз кілегейлі салаттан жасалған тұздық жасаңыз. Оған мыналар кіреді:
- өсімдік майы - 150 мл;
- сірке суы - 70 мл;
- Дижон қышасы - 1 шай қасық;
- шалбар - 1 дана;
- кілегей - 3 ас қасық;
- құрғақ салат шөптері - 1 шай қасық;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Бұл тұздықты жасау өте оңай. Өсімдік майын, сірке суын, шөптер мен дәмдеуіштерді біріктіріңіз. Қопсытқыштарды ұсақтап кесіңіз де, қоспаға қосыңыз. Қыша қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қаймақ қосып, қайтадан араластырыңыз.
Егер тамақ дайындауға уақыт болмаса, дәмді кремді майонез тұздығы көмекке келеді. Оның өндірісі бірнеше минутты алады. Сіз пештің жанында тұрудың қажеті жоқ. Ол үшін:
- кілегей - 200 мл;
- қыша - 1 ас қасық;
- лимон шырыны - 1 ас қасық;
- майонез - 100 г;
- дәміне қарай тұз.
Оны дайындау үшін барлық компоненттерді бір массаға араластыру жеткілікті және сіз қызмет ете аласыз.
Кілегей тұздығының артықшылықтары
Кремді тұздық жан-жақты болып саналады. Ақыр соңында, оны кез-келген тағаммен қолдануға болады - ол жеңіл, дәмді және тағамға өзіндік және жаңа дәм береді.
Мұндай тұздықтардың артықшылығы - олар кез-келген арнайы және қымбат өнімді қажет етпейтіндігінде, өйткені үй иесі тоңазытқышта барлық дерлік ингредиенттер бар.
