Жидек тұздығы - ыстық ет тағамына өзіндік қоспа. Тәтті және ащы қоспа етке керемет дәм береді.
Жидек тұздығын қыста да жасауға болады. Ақыр соңында, жаңа піскен жемістердің орнына сіз мұздатылған жемістерді қолдануға болады.
Шие тұздығы
Құрамы: ойық шие 150 г, құрғақ ақ шарап ½ кесе, сорпа ½ кесе, крахмал 1 ас қасық. қасық, 1 шай қасық қант, қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Жидектерді кастрюльге салыңыз және отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Шие шырынды беруі керек. Қант қосып, жидектерді блендермен тураңыз. Сорпадағы крахмалды ерітіңіз, оны шие пюресі мен шараппен біріктіріңіз. Тұз, бұрыш және қайтадан тыныш отқа 10-15 минут қойыңыз. Салқындатып, етпен бірге беріңіз.
Шие тұздығы бұзау мен шошқа етімен жақсы үйлеседі.
Қарлыған тұздығы
Сізге қажет: қарлыған 250 г, қант 2 ас қасық. қасық, жүгері крахмалы 1 ас қасық. қасық, қаймақ ½ кесе, тұз ¼ шай қасық, су 2 кесе.
Дайындау: қарлығанды суда қайнатыңыз, қант қосыңыз, содан кейін електен сүртіңіз. Пюредегі креммен сұйылтылған крахмалды қосып, тұз қосып, қайнатыңыз.
Бұл тұздық тауық немесе балықпен тамаша үйлеседі.
Мүкжидек тұздығы
Құрамы: мүкжидек 200 г, қант 4-5 ас қасық. қасық, тұз ¼ шай қасық, дәміне қарай қызыл ұнтақталған бұрыш, су 150 мл, сары май 15 г.
Жидектерді кастрюльге құйыңыз, оған тұз, қант, бұрыш қосып, суға құйыңыз да, баяу отқа қойыңыз. Қалыңдатылғанға дейін 15-20 минут пісіріңіз. Соңында сары май қосыңыз. Араластырып, тағы 5 минут пісіріңіз. Салқындатып, қызыл етпен немесе үйрекпен қызмет етіңіз.
Қара қарақат тұздығы
Сізге қажет: қарақат 1 стакан, қызыл құрғақ шарап 100 мл, су 100 мл, 1 ас қасық. қасық қант, 1 шай қасық тұз, 50 г май, дәміне қарай қара бұрыш.
Сары майды кастрюльде сумен және қантпен бірге ерітіңіз. Содан кейін біз жуылған жидектерді сол жерге жіберіп, оны шараппен толтырамыз. 5-7 минут пісіріңіз, тұз бен бұрыш. Сіз бірнеше қалампыр қосуға болады. Бұл тұздыққа ерекше қопсытқыш қосады. Тағы 5 минут қайнатыңыз, оттан алыңыз, сәл салқындатып, електен сүртіңіз.
Ащы таңқурай тұздығы
Құрамы: таңқурай 400 г, өсімдік майы 2 ас қасық. қасық, 2 түйір сарымсақ, 2 ащы бұрыш, алма сірке суы 100 мл, пияз, ½ шай қасық тұз, қант 100 гр.
Дайындау: кастрюльге майды қыздырыңыз, майдалап туралған пиязды қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Тазартылған және туралған бұрыш қосыңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіп, табаға жіберіңіз. Қайнатыңыз, кейде 5-7 минут араластырыңыз. Содан кейін жидектерді қосып, қайнатуды күтіп, тағы 3-4 минут қайнатыңыз. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз (тұз, қант, сірке суы). Қалыңдатылғанға дейін тағы 15 минут орташа отта пісіріңіз. Етпен бірге ыстық та, суық та беріңіз.
