Пісіру ұзақ уақыттан бері біздің диетамызға енген. Ол қамыр мен пломбаның әр түрінен дайындалады - әркім өзіне ұнайтын тағамды таңдайды. Еттің орнын алмастырушы болып саналатын шұжық қосылған нан өнімдері өте танымал.
Тарихтан
Шұжықты балалар да, ересектер де жақсы көреді. Олардың дәмінен басқа, оларды дайындық жылдамдығы қызықтырары сөзсіз. Бірнеше минут - және тағам дайын! Бұл тәуліктің кез келген уақытында тағамдар үшін өте қолайлы. Егер сіз гарнир, көкөніс салатын қоссаңыз, онда сіз толық таңғы ас немесе кешкі ас аласыз.
Алғаш рет шұжықтың бұл түрі шамамен 300 жыл бұрын пайда болды. Австрияда немесе Германияда тұратын қасапшы Иоганн Ланер бір кездері өнімді дәл осы формада беруге шешім қабылдады, дегенмен мазмұны оған дейін белгілі болған. Екі түрдегі тартылған ет қоспасынан алынған арзан өнім тұрғындарды қуантты. Кеңес Одағында шұжықтар 1936 жылы пайда болды. Ет өңдейтін екі ондаған зауыт бұл өнімді шығара бастады. Кеңес дәуіріндегі шұжықтардың ең жоғары сапасын атап өткен жөн, ол кезде ет мөлшері 50 пайызға жеткен. Бүгін мұндай көрсеткішті әрең таба аласыз. Бұл өнімнің бағасы кейде тауық еті немесе сиыр етінің бағасынан асып түседі. Бірақ дүкен сөрелері ұсынылған атаулардың молдығына толы, қазіргі шұжық өндірісі шұжықтардың ондаған түрін шығарады.
Пісіруге арналған негізгі ингредиенттер
Шұжықтар барлық жерде кездеседі. Америкада бұл өнім өзінің танымалдылығының шыңына жетті, бірде аспаздық маман оны тоқашпен біріктіруді ұйғарды - бұл хот-дог болып шықты. Бұл сәтті комбинация тағам дайындауда кеңінен қолданылады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін шұжықпен пісірілген тағамдар мақтаныш пен сүйікті тағам болып табылады.
Кез-келген қамыр пісіруге жарамды. Оны дүкеннен сатып алуға немесе үйде дайындауға болады. Сондай-ақ, шұжықтар жаңа және сапалы болса, әр түрлі атаулармен жұмыс істейді. Пісірілген тағамдарды целлофан қаптамасында шұжықпен дайындау ыңғайлы, өйткені оларды суық және ыстық шұжықтардан оңай алып тастауға болады. Пісірудің алдында оларды қайнатудың қажеті жоқ, өйткені шұжықтар - бұл дайын өнім. Пеште олар өздерінің барлық дәмін ашады, ал екінші термиялық өңдеуден кейін өнім хош иісі мен формасын жоғалтуы мүмкін.
Кондитерлік шұжық
Көпшіліктің сүйікті тағамы тез және оңай дайындалады. Неміс тілінен аударғанда оның атауы «түнгі көйлектегі шұжық» дегенді білдіреді, британдықтар оны «жамылғыдағы шошқа» деп атайды. Тағамның рецепті КСРО-ға Еуропадан танымал қайраткер Анастас Микоянның арқасында келді. Бұл ашытқыдан да, ашытқыдан да дәмді болып шығады.
Дүкеннен пісіруге арналған қатпарлы қамыр сатып алуға немесе өзіңіз дайындауға болады. Дәмі екі жағдайда да бірдей, бірақ бірінші нұсқа уақытты үнемдейді. Қамыр мұздатылған түрде сатылады, сондықтан оны ең алдымен жібіту керек. Мұны микротолқынды пеште емес, бөлме температурасында жасаған дұрыс. Бір сағаттай уақыт өткеннен кейін қамыр қолдануға дайын болады. Пуфтардың пішіні өте әртүрлі болуы мүмкін, бәрі сіздің қиялыңызға байланысты. Көбінесе, дайын қабаттар аздап жайылып, белдеулерге кесіледі, мұнда тегіс жиектер рөл атқармайды. 400-500 граммдық бір бөліктен 12 пісірілген шұжық шығады. Ауызды суаратын бұл тағамға «сүт» деп аталатын өнімдер жақсы сәйкес келеді.
Қадамдық рецепт келесідей. Қамырды кесіп, шұжықтарды целлофан пленкасынан тазартқаннан кейін олардың әрқайсысы қамыр жолағымен спиральға оралуы керек. Ол қабаттасумен оралуы керек. Шұжықты кесіп, алынған қалтаға үгітілген қатты ірімшік қосу арқылы кішкене айла қолдануға болады. Қыздырылған кезде ол балқып, классикалық тағамды түпнұсқа тағамға айналдырады. Қамырдың көрсетілген мөлшері үшін сізге 60-70 грамм ірімшік қажет болады. Дайын жартылай фабрикаттарды пісіру парағына салыңыз, бұрын пісіру қағазымен жабылған. Оны өсімдік майымен майлауға болады. 200 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Әдетте, бұл процесс аз уақытты алады, 25-30 минуттан кейін сіз хош иісті, дәмді пісірілген тағамдарды аласыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер сыртқы түрін безендіру үшін өнімнің бетін ұрылған жұмыртқамен алдын ала майлаңыз, содан кейін ғана олар пешке жіберіледі. Бұл процедура пісірілген тағамдарға қызыл түсті және жылтыр қабат қосады.
Сипатталған қарапайым опциядан басқа, сіз әртүрлі пішіндегі қатпарлы өнімдерді дайындауға болады. Түпнұсқа конверттерді дайындау үшін жібіген өнімді шұжықтың ұзындығынан сәл үлкен етіп төртбұрыштап кесу керек. Қалыптың сол жағында өткір пышақпен бірнеше көлденең ойықтар жасаңыз. Квадратты екіге бүгіп, шұжықты орап, пешке жіберіңіз.
Гүл тәрізді пісірілген кондитерлік өнімдер өте ерекше көрінеді. Ол үшін қамырды төртбұрыштап турап, шұжықты ішіне салып, шеттерін мықтап бекітіңіз. Содан кейін, пайда болған тіктөртбұрыштың бір жағында өткір пышақпен шамамен 10 кесу жасап, шеңбер жасаңыз. Жұмыртқамен щетканы тазалап, пешке жіберіңіз. Пісірген кезде кәдімгі тағам нақты аспаздық шедеврге айналады.
Саңырауқұлақ бәліштері
Егер уақыт берілсе және сіз үйде қамырдан арнайы тағам жасағыңыз келсе, келесі қадамдық ұсыныстарды қолданыңыз. Бұл рецепттің басты ерекшелігі - бұл күрделі құю. Сізге 1 пияз және 200-300 грамм саңырауқұлақ қажет. Сонымен қатар, сізге қажет: кетчуп, майонез, жұмыртқа, қуыруға арналған өсімдік майы, күнжіт тұқымы, дәміне қарай тұз бен бұрыш. Толтырманы дайындау үшін саңырауқұлақтар мен пиязды ұсақтап тураңыз, май, тұз, бұрыш қосып, табаға қуырыңыз. Қамыр квадратының оң жағын майонез және кетчуп тұздығымен бірдей мөлшерде жайыңыз. Салқындатылған саңырауқұлақ салмасы мен шұжықты салыңыз. Квадраттарды орап, пешке салыңыз. Пісірілген тағамдарға ерекше көрініс беру үшін бетін жұмыртқаның жұмыртқасымен тазалап, күнжіт тұқымымен себуді ұмытпаңыз. Аяқталған пішіндегі кесектері бар қамырдың жоғарғы бөлігі түпнұсқа болып көрінеді.
Толтыру үшін саңырауқұлақтардан басқа, түрлі көкөністер қолданылады, мысалы, болгар бұрышы. Ветчина немесе маринадталған қиярдың бір бөлігі тағамға керемет дәмді қосады, бәрі үй иесінің қалауына және оның дәмдік талғамына байланысты. Еттің негізгі компоненті өзгеріссіз қалады.
Ашытқы қамыры
Егер сіз ашытқы қамырын ұнатсаңыз, оны рецептсіз сатып алуға немесе оны үйде жасауға болады. 12 шұжық үшін келесі пропорциялар алынады: бидай ұны - 500 грамм, май - 50 грамм, 1 жұмыртқа, сүт - 250 мл, 1 ас қасық. қасық қант, ашытқы - 10 грамм, бір шөкім тұз. Қамырды дайындауды жылы сүт, ашытқы және қанттан тұратын қамырдан бастау керек. Алынған қоспаны 15 минутқа қалдырыңыз. Көбік пайда болғаннан кейін жұмыртқа мен тұзды, содан кейін сары май мен қалған сүтті қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және ұн қосыңыз. Барлық ингредиенттер сіздің қолыңызға жабыспайтын серпімді қамыр жасайды. 40-50 минуттан кейін ол екі есеге ұлғаяды. Оны жайып, жолаққа бөліп, шұжыққа орау керек. Жұмыртқамен жағылғаннан кейін, жартылай фабрикаттарды пешке жіберіңіз. Пісіру уақыты, қатпарлы қамыр сияқты, жарты сағат, бірақ төмен температурада - 180 градус.
Гүл торты
Егер үйде ет болмаса, бірақ сіз қонақтарды қызықты пирогпен қуантқыңыз келсе, шұжықтар осы мақсатқа сай келеді. Ашытқыдан жасалған қамыр пирогы гүл түрінде алынады, әр жапырақша сәтті жыртылады, оны жеуге ыңғайлы. Бұл тағамды жасау процесі өте тез емес, бірақ егер барлық қадамдық ұсыныстар дұрыс орындалса, нәтиже күткеннен асып түседі. Тортты қызғылт және пушистый ету үшін, көрсетілген рецепт бойынша жұмсақ және жұмсақ қамыр дайындау керек. Содан кейін оны тауық жұмыртқасының көлеміндей 10-12 бөлікке бөліңіз. Шығарыңыз, әр бөліктің ішіне шұжықтың жартысын қосып, пирожныйларға - гүлдің «жапырақшаларына» салыңыз. Торт пайда болған кезде оны жұмыртқамен майлап, күнжіт тұқымына себіңіз. Мұндай тағамды бір рет қолданып көргенде, туысқандарыңыз бен достарыңыз сізден оны бірнеше рет жасауды сұрайтыны сөзсіз.
Шұжықпен пісіру дәмді және жоғары калориялы. Ол шаймен немесе сорпамен жақсы жұмыс істейді. Ол дастарханға ыстық болған кезде беріледі, дәмі келесі күні қалады. Үйдегі пирожныйлардың құндылығы - оларды жасау кезінде иесі аспаздық шеберлікті қолданады және өз жанының бір бөлігін қояды. Сондықтан ыдыс-аяқ әдеттен тыс аузынан шығады.
