Қазандағы палау - дәстүрлі шығыс тағамы, бірақ оны бүкіл әлем жақсы көреді және бағалайды. Пайдалы және пайдалы, хош иісті палау ең жылдам гурмандардың жүрегі мен асқазанын жаулап алады. Әсіресе, сіз нақты деликатесті дайындауға көмектесетін кейбір ұсақ-түйектерді білсеңіз.
Ыдыс-аяқ пен айнала
Қазан - бұл мойыны кең, қабырғалары қалың металл ыдыс (әдетте шойын). Түбі жартылай дөңгелек пішінге ие: бұл дизайн қазанның ошақта ілінуіне мүмкіндік береді, осылайша түбі де, қабырғалары да біркелкі жылынады. Ол сфералық қабырғалар мен түбі жоғары жылу өткізгіштігінің арқасында өздігінен «пісетін» ыдыс толық дайын болғанға дейін өрттен алынады. Қазан штативке қойылады, ал ошақ көбінесе тастардан тұрады немесе жай жерге қазылады. Қалалық жағдайда қарапайым газ немесе электр плитасы жұмыс істейді.
Қажетті ингредиенттер
Палауды қазанда дайындау үшін сізге қажет:
- 1,5 кг қозы (арқа қабырға + пульпамен), оны бұзау етімен ауыстыруға болады;
- 350 грамм майдың немесе өсімдік майының майы;
- 1 кг күріш, орташа дәнді дақыл немесе дев-зера;
- 3-4 бас пияз (орташа);
- 2-3 бас сарымсақ;
- 2-3 дана капсикум;
- 1 кг сәбіз;
- тұз және зире.
Қалай дайындауға болады
Қойды 1,5 см кесектерге кесіп, қабырғаларын сәл ұрып, тұздап, біраз уақытқа қойыңыз. Сәбізді жіңішке етіп тураңыз. Тек қолмен! Күрішті сұрыптаңыз, жақсылап шайыңыз, жылы суға батырыңыз.
Енді от жағатын кез келді. Қазанды максималды түрде қыздырыңыз. Беконды кішкене бөліктерге кесіңіз, майды ерітіңіз, содан кейін қабықтарды алыңыз. Сіз майлы құйрық майын сапалы өсімдік майымен алмастыра аласыз.
Қабырғаны ыстық майға батырыңыз, қуырыңыз, бірнеше рет төңкере отырып, қызарғанша. Содан кейін тұқымдарды алып, май сақинасына жарты сақинаға кесілген пиязды салыңыз. Содан кейін оны ет целлюлозасымен араластыру керек, қуырыңыз.
Сәбіз қосып, оларды бірнеше минут буға жіберіңіз, араластырыңыз. Тағы 15 минут қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз. Зиренің бір бөлігін массаға қосыңыз, сәбіз жұмсарғанша күтіңіз, содан кейін жартылай фабрикаттың 1,5 см жабатындай етіп ыстық су құйыңыз.
Сарымсақты бұрыш бұршағымен бірге салыңыз, қуырылған қабырғаларды сол жерге қосыңыз. Ыдыс 40 минут бойы қақпағы ашық күйде пісіріледі, содан кейін оны тұздайды.
Күріштен суды төгіп тастаңыз, араластырмай етке құйыңыз. Қайнаған сумен толтырыңыз, 1 литр, отты қайтадан максимумға жеткізіңіз. Судың жартысы қайнатылған кезде отты минимумға дейін азайтыңыз, палауды қақпақпен жабыңыз, пісіріңіз. Барлығын, өртті сөндіруге болады.
Зиренің қалған бөлігін дайын ыдысқа себіңіз, оны 20 минут қайнатыңыз. Сарымсақ пен бұрышты контейнерден алыңыз, қоспаны араластырыңыз, ыдысқа салыңыз, үстіне сарымсақты қойыңыз.
