Паелла - танымал испан тағамы. Ол бастапқыда кедейлерге тамақ ретінде пайда болды. Кешке ашық от үстінде, паэлла (паеллера) деп аталатын үлкен кастрюльде шаруалар күріш пісіріп, оған қарапайым және қол жетімді ингредиенттер - көкөністер, зәйтүн майы, ауланғаннан кейінгі қалдықтарды қосты. Үлкен мерекелерде немесе әсіресе ауқатты отбасыларда тауық еті немесе қой еті, ысталған шұжықтарды паэлеге қосуға болады. Сондықтан, бұл тағамға арналған ең дұрыс рецепт жоқ, тек аймақтық сипаттамалар туралы айтуға болады. Испанияның Валенсия провинциясында жасалынған ең танымал паэленс - Валенсиана - бұл тағамның отаны.
Бұл қажетті
-
- Майдалап туралған 2 түйір сарымсақ
- 1 кішкене пияз, майдалап туралған
- 3 кесе Arborio түріндегі күріш
- 5 ас қасық зәйтүн майы
- 1 үлкен қызанақ, туралған
- 400 грамм қабығынан тазартылған асшаян
- 4 кесе тауық еті
- 250 грамм мұздатылған жасыл бұршақ
- 250 грамм мұздатылған жасыл бұршақ
- 1 орташа тауық еті, туралған
- 400 грамм мидия
- 5-6 шафран
- 1 үлкен қызыл бұрыш
- аршылған және кесілген
- 1/2 кесе туралған жаңа ақжелкен
- 1 ас қасық жаңа піскен тимьян, ұсақталған
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 1 розмариннің жаңа бұтағы
- 2 кесе устрица шырыны (ликер)
- қызыл бұрыш
- Қызмет көрсетуге арналған лимон
- терең қалың қабырғалы қуыру табасы
Нұсқаулық
1-қадам
Шафран жіптерін кесеге салып, үстіне 1 ас қасық ыстық су құйыңыз
2-қадам
Зәйтүн майын диаметрі кемінде 30 сантиметр болатын үлкен, қалың қабырғалы, терең табада орташа жоғары температурада қыздырыңыз.
3-қадам
Май ыстық болған кезде тауық етін қосып, оны қызартыңыз.
4-қадам
Сарымсақты қосып, тағы 30 секунд қуырыңыз, араластыруды ұмытпаңыз.
5-қадам
Пияз бен болгар бұрышын қосып, бәрін бірге қосып, үнемі араластырыңыз, кем дегенде 1 минут.
6-қадам
Бұршақ пен бұршақ қосыңыз. Нәзік туралған, жақсырақ блендерде езілген помидор қосыңыз, қызанақ.
7-қадам
Барлық дәмдеуіштерді, тимьян мен ақжелкеннің жартысын қосып, орташа температурада тағы 2 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Шафран тұнбасын, устрица ликерін және тауық сорпасын құйыңыз.
9-қадам
Күрішті біркелкі қабатқа себіңіз. Араластырмаңыз.
10-қадам
Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және қақпақпен жабыңыз, шамамен 25 минут. Паэлланы араластырмаңыз! Сіз оны ақырын шайқай аласыз, егер сізге сұйықтық сіңіп кеткен сияқты болса, бірақ паелла дайын болмаса, оған аздап ыстық сорпа немесе су құйыңыз.
11-қадам
Күріш пісіп жатқанда, мидия мен асшаяндарды дайындаңыз. Шындығында, асшаяндарды тазарту қажет емес, бірақ бұл таныс.
12-қадам
Күріш әзер дегенде қайнатылған кезде, асшаяндарды және розмарин бұтағын паэлеге қосыңыз. Тағы бірнеше минут отта ұстаңыз.
13-қадам
Өртті өшіріп, мидия мен қалған ақжелкенді күріштің үстіне қойып, жабыңыз.
Мидиялар екі минут ішінде дайын болады. Қақпақты алыңыз, ашылмағанын алыңыз да, паеланы табада тікелей үлкен лимонмен төртке бөліңіз.
