Лагман - танымал шығыстық тағам. Бұл өте кең таралған, сондықтан оны дайындауда көптеген вариациялар бар. Сорпа айтарлықтай қосылса, лагман сорпаға айналады, басқа жағдайларда бұл күрделі тұздығы бар кеспе.
Бұл қажетті
-
- ұн - 900 г;
- су - 300 мл;
- өсімдік майы - 0,5 л;
- қой немесе сиыр еті - 500 г;
- пияз - 2-3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- болгар бұрышы - 2 дана;
- қызанақ - 2-3 дана;
- қырыққабат - 150 г;
- жасыл шалғам - 1 дана;
- сарымсақ - 9-10 түйір;
- жасыл (аскөк)
- кинза және т.б.);
- қара және қызыл бұрыш;
- кориандр;
- тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Ұн, су және тұзды алыңыз да, тығыз қамырға илеңіз. Массаны шамамен 10 бөлікке бөліп, әрқайсысын өсімдік майымен орап, 30 минутқа қойыңыз. Әр қабаттан қалыңдығы 1,5 см шұжықты жайып, оны спиральмен орап, маймен толтырыңыз. Қайта 30 минутқа қалдырыңыз. Енді әрбір шұжықты ұзын жіпке тартыңыз, содан кейін оны қолыңызға орап, үстелге ұрыңыз. Оны қайнаған суға батырыңыз да, жайыңыз. Кеспе жүзе салысымен оларды саңылаулы қасықпен алып, жақсылап шайыңыз.
2-қадам
Етті жіңішке тілімдерге бөліңіз. Қырыққабатты, сәбізді, редис пен болгар бұрышын ұсақ текшелерге ұсақтаңыз. Пиязды сақиналармен немесе жартылай сақиналармен кесіңіз. Қызанақты кішкене бөліктерге бөліп, майдалап туралған сарымсақпен араластырыңыз.
3-қадам
Өсімдік майын қазанға құйыңыз немесе оны оятыңыз. Қой мен пиязды қызарғанша қуырыңыз. Тұз. Томат пен сарымсақ қоспасын қосыңыз. Содан кейін қалған көкөністерді салыңыз және қуырыңыз: сәбіз, редис, болгар бұрышы, қырыққабат. Қайнаған суға құйыңыз (ол барлық ингредиенттерді аздап жасыратындай етіп), оны қайнатыңыз және температураны ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз. Контейнерді қақпақпен жауып, 30-40 минут пісіріңіз.
4-қадам
Тұзбен дәмдеңіз (дәміне қарай), кориандр, қара және қызыл бұрыштарды пісіру процесінің аяқталуына 10-15 минут қалғанда қосыңыз. Дайын тұздықты пештен алыңыз да, оны 15-20 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Қызмет көрсетер алдында терең табақты алыңыз да, оны жартысына дейін кеспемен толтырыңыз, үстіне тұздық қойып, шөптермен безендіріңіз.
