Қалақайдың емдік қасиеттері ерте заманнан бері белгілі. Ол каротин мен С дәруменіне, сонымен қатар таниндер мен органикалық қышқылдарға бай. Қалақайдан көптеген дәмді тағамдар жасауға болады.
Бұл қажетті
- Қалақай салаты үшін:
- - 500 г қалақай;
- - 50 г ақжелкен;
- - 50 г аскөк жасыл;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - грек жаңғағының 2 дәні;
- - 3-4 ас қасық. л. өсімдік майы;
- - 1 ас қасық. л. лимон шырыны;
- - тұз.
- Жасыл қырыққабат сорпасы үшін:
- - 500 г ет;
- - 3 литр су;
- - 500 г қалақай;
- - 200 г қымыздық;
- - 1 сәбіз;
- - 1 ақжелкен тамыры;
- - 1 пияз;
- - 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- - стакан ұн;
- - 2 жұмыртқа;
- - 1 лавр жапырағы;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз;
- - шикі қаймақ.
- Green Mash қуыру үшін:
- - 100 г қалақай;
- - 100 г қызылшаның шыңдары;
- - 100 г сәбіз шыңдары;
- - 100 г шалғам шыңдары;
- - 100 г рутабаға шыңдары;
- - 100 г бұршақ жапырағы;
- - желкек жапырағының 20 г;
- - 20 г сарымсақ жапырақтары;
- - түйінсіз шөп;
- - лимон қышқылы;
- - өсімдік майы;
- - аджика;
- - зире;
- - лавр жапырағы;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қалақай салаты
Қалақай жапырақтарын жақсылап шайыңыз, содан кейін оларды тұздалған қайнаған суға салыңыз. 3-4 минут қайнатыңыз және саңылаулы қасықпен балық аулаңыз. Дуршлагқа лақтырып, қасықпен аздап езіңіз. Ыдысқа ауыстырыңыз. Аскөк пен ақжелкен жасылдарын жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап тураңыз. Жаңғақ дәндерін ерітіндіге салыңыз. Сарымсақ түйірлерін тазалап, езіңіз. Өсімдік майын сарымсақ пен тұзбен араластырыңыз. Қалақайды жаңғақ дәндерімен, аскөк пен ақжелкенмен біріктіріңіз. Салатты лимон шырынын себіңіз, сарымсақ қосылған өсімдік майымен дәмдеңіз.
2-қадам
Жасыл қырыққабат сорпасы
Етті шайыңыз, құрғатыңыз, бөліктерге бөліп, сорпаны қайнатыңыз. Қымыздықты сұрыптаңыз, шайыңыз және кесіңіз. Ақжелкеннің тамыры, пияз және сәбіз, жуыңыз, тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз және өсімдік майына аздап қуырыңыз. Содан кейін аздап ұн қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз және тамырларды қызартыңыз. Қалақайларды жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, қайнаған суға салып, 5-6 минут қайнатыңыз. Содан кейін салқындатып, қалақайды електен сүртіңіз де, ұнмен майланған тамырлармен араластырыңыз. Содан кейін ет сорпасы мен қалақай сорпасының қоспасын құйыңыз. Жай отқа қойып, 20 минут қайнатыңыз, бұрыш және лавр жапырақтарын салыңыз, дайын қымыздық, тұз қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз, қайнатылған және туралған жұмыртқаны салыңыз. Жасыл қырыққабат сорпасын қаймақпен дәмдеңіз.
3-қадам
«Грин Маш» қуыру
Барлық компоненттер (қалақай, қызылшаның шыңдары, сәбіз, редис және рутаба, бұршақ пен желкек жапырақтары, торапты шөп) ағын сумен мұқият жуылады, қағаз сүлгімен құрғатып, ұсақтап турайды. Тұздалған суды кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Барлық дайындалған жасыл заттарды терең қуырғыш табаға салыңыз, үстіне тұзды қайнаған су құйыңыз, сонда көктер аздап жабылады, қақпағын жауып, баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз. Бұқтырудың аяқталуына бір минут қалғанда майдалап туралған сарымсақ жапырақтарын салыңыз. Содан кейін өсімдік майын құйыңыз, қақпағын алыңыз және қатты араластырып тағы да 15-20 минут қайнатыңыз. Соңында суға сұйылтылған лимон қышқылын қосып, дәміне қарай аджика, лавр жапырағы, аскөк, картоп тұқымын немесе ыстық бұршақ қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Үстелге суық қуырылған тағамдар беріңіз.
