Құймақтың көптеген рецептері бар. Қарақұмық ең дәмділердің бірі болып саналады, олар ұзақ уақыт бойы орыс тағамдарында пісірілген. Олар қара түсті және өте хош иісті. Қарақұмықтан жасалған құймақ әрқашан Шроветидпен емделетін. Бұл әдет-ғұрып бүгінгі күнге дейін сақталған. Егер сіз құймақты саңырауқұлақ салына толтырсаңыз, одан да дәмді болады.
Бұл қажетті
-
- Құймақ үшін:
- 150 г қарақұмық ұны;
- 100 г бидай ұны;
- 0,5 литр сүт;
- 2 жұмыртқа;
- 70 г май;
- 1 ас қасық Сахара;
- тұз.
- Толтыру үшін:
- 500 г жаңа саңырауқұлақтар (ақ
- хантерелла
- саңырауқұлақ
- шампиньондар);
- 200 г қаймақ;
- 30 г май;
- 1 пияз басы;
- 4 ас қасық өсімдік майы;
- жасыл пияз;
- тұз
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қарақұмық ұнын бидай ұнымен араластырыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Содан кейін жұмыртқа мен сүтті шайқаңыз - 100 мл жеткілікті. Қамырды кесектер болмайтындай етіп илеңіз. Содан кейін қалған сүтті аздап құйып, үнемі араластырыңыз. Нәтижесінде сіз біркелкі құрылымды қамыр аласыз. Сары майды ерітіп, аздап суытып, қамырға қосыңыз. Қайта араластырыңыз және тоңазытқышта бір-екі сағатқа қойыңыз.
2-қадам
Осы уақыт ішінде саңырауқұлақты толтыруды дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды суға батырыңыз, содан кейін тұзаққа түскен жерді және шөптерді алып тастаңыз. Үлкендерін кесіп, кішкентайларын тұтас қалдырыңыз және тұзды суға жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін дуршлагке бүктеп, суық сумен шайып, кішкене кесектерге кесіңіз.
3-қадам
Пиязды тазалап, текшелерге кесіңіз. Ыстық өсімдік майына аздап қайнатыңыз, содан кейін бір түйір сары май қосып, пияз мөлдір болғанға дейін пісіріңіз. Табаққа салыңыз, табаға өсімдік майын қосып, саңырауқұлақтарды қуыруды бастаңыз.
4-қадам
Алдымен, саңырауқұлақтар шырынды бастайды, ол буланғанша қуыруды жалғастырады, содан кейін пиязды салып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. 2-3 минуттан кейін қаймақ қосыңыз. Кішкене қайнатыңыз және толтырғышты оттан алыңыз. Оны терең табаққа салыңыз.
5-қадам
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз, қайтадан араластырыңыз және өсімдік майымен майланған ыстық табада жұқа құймақты пісіріңіз. Құймақтарды стекке салыңыз, және бәрін пісіргеннен кейін, оларды толтырумен толтыра бастаңыз.
6-қадам
Саңырауқұлақтарды құймаққа салыңыз, жартысын бүктеп, содан кейін қайтадан салыңыз. Майдалап туралған пияз себіңіз. Сіз толтырылған қырыққабат сияқты заттарды толтыра аласыз немесе жай орап аласыз.
