Пицца - көптеген итальяндық тағамдардың сүйіктісі. Дәмді пиццаның басты құпиясы - міндетті компонент ретінде ірімшік қосылған өткір салындылар. Бірақ қамырдың маңыздылығы кем емес. Пиццада ашытқысыз немесе ашытқысыз болуы мүмкін.
Ашытқы пиццаның қамыры
Классикалық пицца қамырын бірдей пропорцияда және қатты күйде араластырылған бидай ұнынан, яғни белсенді микроэлементтер мен дәрумендердің көп мөлшері бар ірі ұннан жасау әдетке айналған. Қамырдың басқа ингредиенттері - ашытқы, зәйтүн майы, тұз және су. Судың орнына сіз сүтті, ал өсімдік майы - майды қолдануға болады, содан кейін пицца қамыры бай, шырынды және пушистый болып шығады.
Ашытқы пиццаның қамырын жасау үшін сізге қажет:
- 250 г ұн;
- 1 шай қасық. құрғақ ашытқы;
- 30 мл сүт;
- 30 мл су;
- 1 ас қасық. л. зәйтүн майы;
-. Сағ. тұз.
Сүтті отқа салыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін оттан алып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Содан кейін оны үлкен ыдысқа құйып, жылы қайнатылған су, тұз және құрғақ ашытқы қосыңыз. Алдын ала еленген ұнды құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қамыр қосылған ыдысқа зәйтүн майын қосып, қамырды 10 минут жақсылап илеңіз. Содан кейін ыдыстарды пленкамен жауып, 40 минут жылы жерге қойыңыз. Қамыр онша серпімді болмаса, оған зәйтүн майын көбірек қосыңыз. Пиццаның қамырын илеп, ұнмен өңделген жұмыс орнына қойыңыз. Дөңгелек пісірме табақты алып, оны зәйтүн майымен сүртіңіз. Қамырды қайтадан илеп, оны пісіруге арналған табақтың диаметрімен бірдей жіңішке шелпекке айналдырыңыз. Содан кейін тортты қалыпқа ауыстырып, саусақтарыңызбен бетіне аздап басыңыз. Содан кейін пиццаның негізін мөлшерге келтіріп, қамырды шеттерінен ішке қарай бүктеп, кішкене жақтарын жасаңыз.
Ашытқысыз пицца қамыры
Кефирдегі ашытқысыз қамыр шырынды, дәмді және дәмді болып шығады. Оның құрамы «классикалық канондардан» алыс болса да, ашытқысыз айран қамыры пицца негізін жасау үшін кеңінен қолданылады. Сонымен қатар, мұндай қамыр ашытқы қамырына қарағанда әлдеқайда тез дайындалады және үй иесіне уақытты үнемдейді.
Ашытқысыз пицца қамырын жасау үшін сізге қажет:
- 1 кг бидай ұны;
- 500 мл айран;
- 1 шай қасық. тұз;
- ½ шай қасық сода.
Кефирді үлкен терең контейнерге құйыңыз. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз: алдын ала еленген ұн, сода және тұз. Барлығын мұқият араластырыңыз және алынған қамырдан негізгі торт жасаңыз.
Егер сіз ашытқысыз қамырға пісіру қоссаңыз, ол пушистый болып шығады. Мұндай тестті дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- 250 г бидай ұны;
- 180 мл айран;
- 50 г маргарин;
- 1 жұмыртқа;
- сода;
- тұз.
Маргаринді ұсақтап турап, айран, жұмыртқа және еленген бидай ұнымен біріктіріңіз. Содан кейін бәрін жақсылап араластырыңыз. Аздап сода алыңыз (сөзбе-сөз пышақтың ұшында) және массаға қосыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз. Содан кейін оны шарға айналдырып, тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз. Мерзімі өткеннен кейін салқындатылған қамырды алып тастап, пицца негізін жасаңыз.
