Кардамон Танзанияда, Үндістанда және Гватемалада өседі. Бұл көпжылдық тропикалық өсімдік және оның тұқымдары ежелгі дәуірден бастап көптеген елдерде классикалық дәмдеуіш ретінде қолданылып келеді. Кардамон хош иісті және ащы болып табылады, оны пісірілген тағамдарға, сорпаларға, сусындарға және ет тағамдарына қосады.
Кардамон тәбетті жақсартады, асқазанның, жүректің, мидың және ішектің жұмысына жақсы әсер етеді, зиянды заттар мен токсиндерді организмнен шығарады, ал кардамон қосылған көк шай салмақты азайтуға көмектеседі. Дәмдеуіштің құрамына кіретін витаминдер жүйке жүйесіне оң әсер етеді, кардамонды жүйелі түрде қолдану депрессия мен мигреньден арылуға көмектеседі.
Шығыс медицинасында бұл өнім жөтелді, астманы, бронхитты, циститті, нефритті, суықты емдеуде қолданылады. Бұл тіс ауруын жеңілдетуге қабілетті.
Кардамонның тәтті және өткір дәмі бар. Дәмдеуіштер пісірілген тағамдарға, етке, кофеге, жармаға, шайға, желе мен компотқа қосылады. Пісірілген балықтар үшін зире, шафран және кардамон қоспасы өте қолайлы. Қуырылған тағамды паприка мен кардамонмен дәмдеу жақсы. Аспик үшін сізге кардамон және майоран керек. Дәмдеуіш әйгілі ликерлердің композицияларында кездеседі: «Шартрюз» және «Куирасо», ол үйдегі ликерде, ликерде және шарапта артық болмайды.
Хош иісті дәмдеуіш үшін кардамон тұқымын мұқият таңдаңыз. Қораптар піспеген, мыжылған, бос немесе жарықшақты болмауы керек. Кардамон - ыстық дәмдеуіш, сондықтан оны асқазанында жарасы бар адамдар мұқият ішуі керек. Пісіру үшін бір қызметке 0,4 г дейін жеткілікті, сорпалар мен сусындарға тұқымдарды қолданған дұрыс.
Біздің елімізде татымды дәмдеуіштерді ет тағамдарына (бұзау, қой және сиыр етіне), пряниктерге, муфиндерге, пирогтарға және пряниктерге қосу дәстүрге айналған.
Тағамның құрамында адамға пайдалы көптеген микроэлементтер бар, кардамон көмегімен асқабақ ботқасы өте дәмді болып шығады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г асқабақ;
- 350 г тары жармасы;
- 1 литр сүт;
- 7 г ұнтақталған кардамон;
- 150 г қант;
- даршын.
Асқабақты ірі үккіште ұнтақтаңыз, даршын, қант және дәмдеуіш қосыңыз, араластырыңыз. Ботқаны пісіру үшін жарманы шайып, оны сумен толтырып, қайнатыңыз. Асқабақ пен дәмдеуіштердің қоспасын тары мен ыдысқа бірнеше қабатқа салыңыз, сүтке толтырыңыз. Біз пеште 200 градус температурада 1 сағат пісіреміз.
