Паштет - дәмдеуіштермен, қатты хош иісті алкогольмен және ащы шөптермен арнайы пішінде пісірілген тартылған ет қоспасынан жасалған тағам. Ол салқын да, ыстық та беріледі. Арша жидектері қосылған шошқа бауырынан жасалған паштет - бұл бай және француз елінің тағамдарына жататын бай тағам.
Бұл қажетті
-
- Бұзау және арша қосылған шошқа бауырының паштеті
- 400 г шошқа еті
- 400 г бұзау еті
- 400 г шошқа бауыры
- 150 г бекон
- 1 түйір сарымсақ
- 6 қара бұрыш
- 6 арша жидектері
- 2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық ұнтақ мускат
- 4 ас қасық құрғақ ақ шарап
- 2 ас қасық коньяк
- Шошқа бауырының паштеті арша және қышқыл қосылған
- 300 г шошқа еті
- иық
- 300 г шошқа еті
- қаптал
- 150 г бекон
- 225 г шошқа бауыры
- 2 түйір сарымсақ
- 1 қызғылт сары
- 6 ас қасық коньяк
- 3 ас қасық жаңа шалфей, туралған (жапырақтары)
- 1 ас қасық туралған жаңа піскен тимьян
- 1 ас қасық қара бұрыш бұршағы
- 1 ас қасық арша жидектері
- 400 г бекон жолағы
- 200 г қышқыл
- теңіз тұзы және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Бұзау және арша қосылған шошқа бауырының паштеті
Етті ұсақтап, комбайнға ұсақтап немесе (ең жақсысы) екі өткір пышақтың көмегімен кішкене бөліктерге кесу арқылы шошқа еті мен бұзау етін жасаңыз. Шошқа бауырымен де осылай жасаңыз. Терең ыдысқа салыңыз. Сарымсақты ұсақтаңыз. Бұрыш пен арша жидектерін ерітіндіге салыңыз. Егер сізде миномет болмаса, арша мен бұрыш бұршағын шай сүлгімен орап, айналдырғышпен сындырыңыз. Барлық дәмдеуіштерді тартылған етке салыңыз, сарымсақты қосып, алкоголь құйыңыз және жақсылап араластырыңыз. Қоспалардың дәмі мен хош иісі етке енуі үшін 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Ұсақталған етті терринді табаға бөліңіз (олар тікбұрышты муфинді табаға ұқсас, бірақ еріген қыштан жасалған) және үстіне бекон жолақтарын салыңыз. Ыдысты су ваннасына салыңыз да, оны қақпақпен немесе фольгамен жаппай, содан кейін 220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. 1 сағат 15 минуттан 1 сағат 30 минутқа дейін пісіріңіз. Қажет болса, ваннаға жылы қайнаған су қосыңыз. Паштетті пештен алыңыз, тоңазытқышқа салыңыз. Дәнді қыша мен ақ шараппен бірге қызмет етіңіз.
3-қадам
Шошқа бауырының паштеті арша және қышқыл қосылған
Шошқа етінің жартысын, қапталын, беконның жартысын және шошқа бауырының барлығын тағамдық процессорға салыңыз, қабығынан тазартылған сарымсақты қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Қалған етті кішкене текшелерге кесіп, тартылған етге қосыңыз.
4-қадам
Апельсиннен дәмді алып тастап, шырынын сығыңыз. Фаршты, қабықты, шөптерді ыдысқа салыңыз, шырын мен коньяк құйыңыз. Бұрыш пен арша жидектерін ерітіндіде ұнтақтап, етге қосыңыз. Араластырыңыз. Тостағанды полиэтиленмен жауып, 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
5-қадам
Террейннің көгеруін алыңыз. Беконның алғашқы жіңішке кесегін қиғаш етіп қалыпқа салыңыз да, шеттеріне аздап ілулі болыңыз. Екінші тілімді де диагональ бойынша орналастырыңыз, бірақ қарсы бұрыштан. Қалған жолақтармен қайталаңыз, бұрышты әр рет сәл өзгерте отырып, бүкіл қалып беконмен жабылады. Ұсақталған еттің 1/3 бөлігін терринге арналған табаға салыңыз да, оны ақырын тегістеңіз, үстіне қышқылдың жартысын салыңыз. Ұсақталған етдің тағы үштен бірін қосып, қайтадан қышқыл қабатымен жабыңыз. Қалған ет массасын қосыңыз. Паштаның жоғарғы жағын іліп тұрған бекон кесектерімен жабыңыз.
6-қадам
Пешті 150С дейін қыздырыңыз. Ыдысты қақпақпен немесе алюминий фольгамен жауып, алдын ала толтырылған 1/3 жылы қайнаған суға толы қуырғыш табаға салыңыз. Паштетті пештегі маринкаға салыңыз да, 1 сағат 30 минут пісіріңіз. Дайын паштетті пештен алыңыз, қақпағын алыңыз және оны фольгамен ораңыз, салмақты үстіне қойыңыз. Жүктеме астында тоңазытқышта кем дегенде 12 сағат сақтаңыз. Қалыптан шығарып, қалың кесектерге кесіңіз. Ыстық қытырлақ багет пен ақ шараппен бірге қызмет етіңіз.
