Балық өзінің тағамдық қасиеті бойынша еттен кем түспейді және сіңімділігі жағынан одан асып түседі. Минералды тұздарға бай магний, фосфор, кальций, йодқа бай теңіз балықтары ерекше құнды. Қызғылт лосось - Қиыр Шығыстағы лосось түрлерінің бірі, оның ұсақ сүйектері жоқ жұмсақ қызғылт еті бар. Бұл балық қамырға пісірілгенде дәмді болады.
Бұл қажетті
-
- 750 г қызғылт лосось филесі;
- 1 лимон шырыны;
- 1 пияз сабағы;
- тұз
- хош иісті бұрыш.
- Сынақ үшін:
- 200 г сары май;
- 200 г майсыз сүзбе;
- 200 г ұн;
- 0,5 шай қасық тұз.
- Майлау үшін:
- 1 жұмыртқа;
- 1 ас қасық сүт.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырдан жасалған өнімдерді алдын-ала салқындатыңыз. Ұнды слайд арқылы үстелге електен өткізіп, ортасында депрессия жасаңыз. Сары майды текшелерге бөліп, депрессияға салыңыз, оған тұз, майсыз сүзбе қосып, қамыр илеңіз, оны алақаныңызбен мұқият илеңіз. Дайын қамырды беті кеуіп қалмас үшін оны шарға айналдырыңыз, оны пленкамен орап, тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз. Егер уақыт жетіспейтін болса, қамырды аз уақытқа мұздатқышқа салуға болады.
2-қадам
Қызғылт лосось филелерін жуыңыз және майлықпен құрғатыңыз. Лимон шырынын балықтың үстіне құйып, ұнтақталған бұрышқа себіңіз. Пиязды жуыңыз және оларды жеке парақтарға бөліңіз. Оларды үш минут қайнаған суға қайнатыңыз, содан кейін оларды салқын ағын сумен жуып, ағызып жіберіңіз. Пиязды ас үй сүлгісіне сәл қабаттасып жайып, майлықпен сүртіп, құрғатыңыз. Балықты үстіне салыңыз, тұз себіңіз және пияз жапырақтарына ораңыз.
3-қадам
Салқындатылған қамырды екіге бөліп, аздап ұнтақталған үстелге шамамен 20 х 40 см тік төртбұрыштарға жайыңыз. Әр кесек қамырды балық түрінде кесіңіз. Қамырдан бір «балықты» пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Оған пиязға оралған қызғылт лосось филесін салыңыз. Қамырдың шеттерін жұмыртқаның ақуызымен щеткаңыз, қамырдан екінші «балықты» салыңыз да, шеттерін жақсылап басыңыз.
4-қадам
Ас үй қайшысын немесе пышақты пайдаланып, балықтың қабыршақтарына еліктей отырып, қамырға ұқыпты кесектер жасаңыз. Қамырдың сынықтарынан көз бен ауызды пішіндеңіз, оларды жұмыртқаның сарысымен жабыстырыңыз. Қалған сарысын ас қасық сүтпен араластырып, қамырдың бетін тазалаңыз. Пеште 200 градус температурада шамамен 40 минут пісіріңіз. Қамырдағы қызғылт лосось ыстық та, суық та жақсы. Желкек қосылған қаймақ мұндай тағамға керемет қосымша болады.
