Кориандр - шығыс дәмдеуіші, оның тұқымы шөп цилантрасы өседі. Бірақ егер кинза қазірдің өзінде ресейліктер арасында кеңінен танымал болса және сұранысқа ие болса, кориандр отандық аспазшылар арасында сұранысқа ие бола қойған жоқ. Сонымен қатар, бұл хош иісті және пайдалы дәмдеуіш ғана емес, сонымен қатар көптеген дәрі-дәрмектердің негізі болып табылады.
Кориандрдың сипаттамасы
Кориандр қолшатыр тұқымдасына жатады, бұл бір жылдық шөп, оның тұқымы мен жапырақтары азиялық тағамдарда ең танымал дәмдеуіштердің бірі, оны қытай ақжелкені деп те атайды. Бұл шөп-бал өсімдігі 5 мың жылдан астам уақыт тамақ дайындауда қолданылған, бұл ежелгі Египетте белгілі болған. Бір қызығы, әртүрлі елдерде аспаздық сарапшылар тұқымға артықшылық бере алады, ал бір жерде кориандр жапырағы бар. Кептірілген және жеңіл ұнтақталған тұқымдар әсіресе Үндістанда, Жерорта теңізі елдерінде, Қытайда және Өзбекстанда танымал.
Бірақ, тамақ пісіруден басқа, кориандр парфюмерияда, сабында және медицинада қолданылады. Гиппократ оның емдік қасиеттері туралы айтып, оның көптеген ауруларды емдеуде қолданылуы құрметке ие бола алатындығын атап өтті. Кориандр тұқымында 1,4% -ке дейін эфир майлары, витаминдер: А, В1, В2, С және РР, сондай-ақ темір, калий, кальций, магний, натрий және фосфор тұздары бар. Олардың құрамында майлы майлар, илегіш және азотты қосылыстар, крахмал және сахароза бар.
Кориандр препараттары және оның тұқымдары жүктілік кезінде қарсы. Оны көбінесе қан ұюынан, тромбоздан немесе тромбофлебиттен және қан қысымының бұзылуынан зардап шегетіндер жей алмайды.
Кориандрдің пайдалы қасиеттері
Кориандрдің эфир майында ас қорытуды жақсартатын заттар бар, мысалы, линалол және гераниол. Олар жаралар, гастрит және асқазан-ішек жолдарының басқа ауруларын емдеу үшін қолданылатын дәрі-дәрмектердің негізі болып табылады. Сығындылар кориандр дәндерінен жасалады, олар фармакологияда антисептикалық, холеретикалық және анальгетикалық препараттарды дайындау үшін қолданылады.
Ұнтақталған тұқымдардың қайнатпалары бронхит пен пневмонияға арналған қақырық түсіргіш ретінде қолданылады, ісінуді жеңілдетеді және қандағы холестерин деңгейін төмендетеді. Олар ауыз қуысындағы жараларды емдеуге және емдеуге арналған шайғыш заттар ретінде пайдаланылады, олар диареяға, анемияға, етеккір циклінің бұзылуына мас болып табылады, құрттарды кориандр сорпаларымен емдейді.
Сорпаны дайындау үшін 100 г кориандр тұқымын 500 г сумен құйып, қайнатыңыз және оны 20-30 минут қайнатыңыз. Сорпаны тоңазытқышта бір тәуліктен артық сақтауға болады.
Жүйке аурулары мен депрессиядан құтылу үшін кориандр тұқымын қызыл шараппен тұндырады, содан кейін сүзгіден өткізіп, күніне үш рет 100 г ішеді. Бұл дәрі-дәрмекті анемияны емдеу үшін де қолдануға болады, өйткені кориандр тұқымында темір көп, ол тұндырылған кезде шарапқа шығарылады.
Кориандрға бай А және С дәрумендері антиоксиданттар болып табылады, олар қартаю процесін баяулатады, көру аппараты әсер ететін жасқа байланысты өзгерістердің макулярлық деградациясын болдырмайды.
