Шортанды қайнатуға, қуыруға, пісіруге, бұқтыруға, котлет немесе паште жасауға болады. Бұл майсыз тамақ дайындауға арналған ең жақсы балық. Дәл осыдан ерекше қанағаттанарлық және дәмді сорпа немесе құлақ алынады.
Бұл қажетті
-
- Шортан балық сорпасы үшін:
- шортан 1 кг;
- 2 дана. пияз;
- 2 ақжелкен тамыры;
- лавр жапырағы;
- 1 сәбіз;
- дәмдеуіштер (хош иісті бұрыш
- қара бұрыш)
- тұз;
- жасыл.
- Пар шорт үшін:
- балық 800-1200 г;
- құрғақ ақ шарап;
- 2 дана. пияз;
- 150 г сары май;
- 2 ас қасық. 20% кілегей қасықтары.
Нұсқаулық
1-қадам
Шортанды тамақ дайындауға дайындаңыз. Оны қабыршақ пен ішектен тазалаңыз. Үлкен кесектерге кесілген бас пен құйрықты ірі балықтардан ажыратыңыз. Балықты жоғары қайнату үшін желбезектер мен көздерді алып тастаңыз. Ұшаны ағын сумен шайыңыз.
2-қадам
Шортаннан жасалған сорпаны пісіріңіз. Балықты суық суға салып, кастрюльді қатты отқа қойыңыз. Ол қайнатқанда, аз қайнатыңыз, тұздап, 30 минут қайнатыңыз. Көбікті жинау үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз. Дайын шортанды шығарып алыңыз да, қабығы мен туралған сәбізді, пиязды, ақжелкеннің тамырын, дәмдеуіштерді сорпаға құйыңыз. Көкөністерді 10 минут қайнатыңыз. Шортанның бөліктерін табақтарға орналастырыңыз және алынған сорпаның үстіне құйыңыз. Сүйексіз балық сорпасын дайындау үшін балық бөліктерін ұсақтап бөлшектеңіз және оларды барлық қаңқа бөліктерінен босатыңыз. Туралған шортанды қайтадан сорпаға батырып, бәрін бірге қайнатыңыз. Шөптермен бірге қызмет етіңіз.
3-қадам
Бу шортан жасаңыз. Алдымен сорпаны дайындаңыз. Әрқайсысы 2 кесе су мен құрғақ ақ шарапты араластырыңыз. Ұсақ туралған пияз, сәбіз, ақжелкен тамыры, дәмдеуіштердің жартысын қосыңыз. Қайнатыңыз және жарты сағат пісіріңіз. Штамм және тоңазытқышқа салыңыз. Шортанның бөліктерін кастрюльге салыңыз, оларды биіктігі бойынша ортасына дейін сорпамен толтырыңыз. Қайнатыңыз және 20 минут қайнатыңыз. Осы уақытта кастрюльге 150 г шарап құйыңыз, 2 ас қасық. сорпаның қасықтары, қалған пияз және тұздықты пісіруге салыңыз. Бастапқы көлемнің бестен біріне дейін буланыңыз. Өрттен алыңыз. Біртіндеп сары май мен кілегей қосыңыз, көбік пайда болғанша шайқаңыз. Бұл тұздықты ыдысқа жайылған балықтың үстіне құйыңыз. Пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз.
4-қадам
Шортанды дайындау ережелерін сақтаңыз. Мұздатылған балықты, үлкен бөліктер сияқты, тек суық суға батырыңыз. Ал кішкентайлары - қайнағанға салыңыз. Шортанның пісіп кетуіне жол бермеу үшін оны 25-30 минуттан аспайтын отта ұстаңыз. Сорпаның қатты қайнатылуына жол бермеңіз. Қайнаудың басында суды тұздап алыңыз. Балықтар құлап қалмас үшін сорпаға қияр тұзды қияр қосыңыз.
