Мидиялардың кез-келген түрлері қайнатуға жарамды: екі қабықшада, жартылай немесе мүлдем қабықсыз. Бірінші жағдайда, олар дайын болатын сорпаны, сорпаны немесе тұздықты тұздатпаған жөн, өйткені раковиналардың ішінде теңіз суы жеткілікті мөлшерде болады. Қалған екі нұсқада сіз әдеттегі тұзды ала аласыз.
Бұл қажетті
-
- Бақалшық;
- қызанақ немесе ірімшік
- немесе ақ шарап;
- май немесе зәйтүн майы
- немесе кілегей;
- ақ пияз;
- дәмдеуіш.
Нұсқаулық
1-қадам
Дүкеннен мидия таңдаңыз. Идеал опция жаңа, яғни мұздатылған моллюскалар емес, бірақ ресейлік бөлшек сауда оларға бай деп айта алмайды. Егер сіз мидияларды ашылмаған қабықшалардан сатып алсаңыз, оларда әктас шөгінділерінің көп болмауын қадағалаңыз. Әдетте, бұл фактор моллюскалардың қаттылығына іргелес. Қабықтың жартысында сатылған мидия қызмет еткенде онша ерекшеленбейді, бірақ бұл олардың біздің тұтынушыларға жағымды болуына кедергі болмайды. Қабықсыз ет тек арнайы тағамдарға ғана сатып алынады: мысалы, паелла, теңіз өнімдері пиццалары және т.б.
2-қадам
Жаңа мидияларды оларды сатып алған күні өңдеңіз. Мұздатылған - оларды мұздатқышқа салуға болады, бірақ тек дүкеннен үйге қайтып келе жатқанда еріп үлгермеу шартымен. Қайта мұздату олардың тұтынушылық қасиеттеріне жақсы әсер етпейді.
3-қадам
Мидияларды қай тұздықта, сорпада немесе маринадта дайындайтындығыңызды шешіңіз. Классикалық аспаздықта сабақтың үш түрі жиі қолданылады. Біріншісіне зәйтүн майына садақ пен қызанақты қуырыңыз, кептірілген тимьян мен аздап ақ бұрыш қосыңыз. Екіншісі үшін, кілегейді жылытыңыз және оларда ірімшіктің үш түрін ерітіңіз, оларды тең мөлшерде алыңыз: көгілдір көк, гауда және моцарелла бар көк. Үшіншісі үшін майдалап туралған шарикті қуырыңыз, содан кейін ақ шарапты құйып, көлемнің жартысына дейін булаңыз. Әрі қарай, технологияға сәйкес, мидия негізге түсіріледі. Екі қақпақтағы мұздатылмаған моллюскалар шамамен 4-5 минут қайнатылады, бір және екі қақпақтарда қатырылады - сәйкесінше 7-9 минут және 11-15 минут.
4-қадам
Қайнатылған мидияларды бір-бірімен жауып, терең ыдыстарға салыңыз (қабықтарды бос табаққа салу әдеттегідей). Тұздықтың жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз. Айтпақшы, егер сіз қаласаңыз, оны бөлек жібере аласыз, оған тыйым салынбайды. Мидия қара бидай наны мен жаңа піскен көкөніс салатымен үйлеседі. Сонымен қатар, сіз оларды жай шөптермен безендіре аласыз.
