Қызғылт лосось оларды тұздау үшін өте қолайлы. Бұл жаңа піскен нанның кесектеріне түрлі тұздықтармен, макаронға, кейбір салаттарға және жұмыртқаға қосуға болатын дәмді балық жасаудың қарапайым тәсілі.
Тұздалған қызғылт лосось үшін негізгі рецепт
Қызғылт лосось көбінесе спирт, шөп, цитрус қабығы сияқты түрлі қоспалармен тұздалады, бірақ қарапайым тұздалған балықты пісіру үшін ең аз ингредиенттер жеткілікті. Саған қажет болады:
- терісі бар, бірақ сүйегі жоқ жаңа қызғылт лососьдің 2 филесі;
- ¼ кесе қоңыр қамыс қант;
- 3 ас қасық ірі тұз;
- 1 ас қасық ұсақталған қара бұрыш.
Кішкене ыдысқа тұзды, ұсақталған бұрыш пен қантты қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырғаныңызға көз жеткізіңіз. Қызғылт лосось филесінде сүйектер қалмағанына көз жеткізіңіз. Егер бар болса, оларды қысқышпен алып тастаңыз. Филені салқын ағын сумен шайып, ас үйдің қалың қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз. Жұмыс бетін пленкамен сызып, балық терісін төмен қаратып салыңыз. Дәмдеуіш қоспасын филеге мұқият жағыңыз, жақтарын ұмытпаңыз. Ет филелерін бірге бүктеп, пластикке ораңыз. Тым қатты орамаңыз, әйтпесе балық тұншығып қалады. Филе орамын табаққа салыңыз да, тоңазытқышқа салыңыз. Балықты салмағымен ұсақтауға болады. Бұл оның тезірек тұздануына көмектеседі.
Егер сіз қызғылт лосось еті тығыз және оңай кесілгенін қаласаңыз, пленканы күн сайын ауыстырыңыз, артық шырынды ағызыңыз.
Балықты 5-тен 7 күнге дейін тұздап алыңыз. Содан кейін ағынды салқын сумен мұқият шайып, өткір кең пышақпен тілімдерге кесіңіз. Қызғылт лосось дайын.
«Цитрус» қызғылт лосось
Цитрус шырынын, қабығын және кішкене арақпен тұздалған қызғылт лосось дәмді және ерекше болып шығады. Саған қажет болады:
- терідегі қызғылт лососьдің 1 филесі;
- ½ кесе ірі тұз;
- 3 ас қасық қант;
- ¼ кесілген аскөк жасыл кесе;
- ¼ стакан лимон арақ;
- 2 ас қасық ұнтақталған лимон қабығы;
- 2 ас қасық ұнтақталған лайм қабығы;
- 2 ас қасық ұнтақталған апельсин қабығы.
Сізге үш түрдегі дәмді қолданудың қажеті жоқ, сіз өзіңізді біреуімен шектей аласыз, бірақ «толық жиынтықпен» дәм әлдеқайда ерекше әрі қанық болады.
Қызғылт лосось филелерін ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз және сүйектердің бар-жоғын тексеріңіз. Филелерді теріні төмен қаратып, полиэтилен пленкасының үстіне қойыңыз. Кішкене ыдысқа тұзды, қантты, аскөк пен цитрус дәмін араластырыңыз. Арақты құйып, жақсылап араластырыңыз. Қоспаны балық етіне жағыңыз, аздап ысқылаңыз. Балықты полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Қызғылт лососьді тұздау кем дегенде 2 күнге созылуы керек. Дайын балықты ағынды сумен шайыңыз. Мұндай қызғылт лосось қаймақ, желкек тұздығымен және қатты кілегеймен шайқалған лимон шырынын берсе өте дәмді болады.
