Ащы кореялық жаңа қияр салаты ұқсас сәбіз салатына қарағанда онша танымал емес. Дегенмен, кейбір ұсақ-түйектерді қоспағанда, тамақ дайындау технологиясы іс жүзінде бірдей. Қияр салатының дәмі сәбіз салатынан еш кем түспейді.
Бұл қажетті
1-1,5 кг жаңа піскен қияр, 1-2 орташа пияз, болгар бұрышы (міндетті емес), 0,4 кг ет, сарымсақ, тұз, ұнтақталған бұрыш қоспасы, соя тұздығы
Нұсқаулық
1-қадам
Корей тағамдарының білгірлері сәбіз-ча да, ве-ча да Солтүстік және Оңтүстік Кореяның алғашқы тұрғындарына белгілі емес деп сендіреді және мұның бәрі бір кездері КСРО-ға қоныс аударған корейлердің қиялы. Бірақ бұл енді маңызды емес, өйткені бұрыш, сірке суы мен соядан жасалған көптеген көкөніс тағамдары ресейліктерге танымал болды және корей мәртебесіне ие болды. Қыста ve-cha салатын жасау қиынға соғады, өйткені жылдың осы уақытында жаңа піскен көкөністердің бағасы айтарлықтай өседі, ал пісіруге 1-1,5 кг жаңа қияр қажет.
2-қадам
Бір қарағанда, негізгі ингредиенттің мөлшерін екіге бөлуге болатын сияқты көрінуі мүмкін. Бірақ қиярдың 98% -ы су екенін және оның кем дегенде жартысы пісіру кезінде жойылатынын ұмытпаңыз. Корей салаты үшін қияр жіңішке жарты сақиналарға кесіліп, аздап тұздалған және тек шырынын босату үшін жарты сағатқа қалдырылады. Содан кейін, қияр кесектерін алақанға салып, екі қолмен мүмкіндігінше қысу керек.
3-қадам
Судан арыстанның үлесінен құтылып, қияр шүберек тәрізді жұмсақ болады. Енді оларға 2 шай қасық сірке суының маңызын қосуға болады. Қияр маринадталған кезде сіз кез-келген етті кішкене текшелерге кесуіңіз керек. Кесуді мұздатылған кезде жасаған дұрыс. Ет ыстық өсімдік майына пісірілгенге дейін қуырылады, содан кейін оған жарты сақина пияз қосылады. Қуыру тез жасалады, сондықтан ет пен пиязды қараусыз қалдыру ұсынылмайды.
4-қадам
Енді қиярға ұнтақталған қара және қызыл бұрыш, ұсақталған сарымсақ түрінде ыстық дәмдеуіштер қосу уақыты келді. Мұның бәрі олардың үстіне ыстық қуыру құйылғанша араласпайды. Бір қасық соя соусы, қажет болса, туралған болгар бұрышы, енді бәрін араластыруға болады. Кейбіреулер бұл салатты ыстық көреді. Сіз оны бірден жеуге болады, бірақ қияр барлық ингредиенттермен қаныққан етіп оны 30 минут ұстауға тыйым салынбайды.
5-қадам
Егер қияр көп болса және олар өз бақшасында болса, онда ve-cha салатына сапасыздарды таңдауға болады: бұрмаланған пішін, өсіп кеткен. Бұл жағдайда оларды тазарту керек, үлкен тұқымдарды алып тастау керек, ал қалғаны майдалап туралған. Осылайша, қияр жоғалып қана қоймай, сонымен қатар дәмді ащы салаттың негізін қалады. Ве-ча салаты үшін сіз қиярды төртке немесе кішкене текшелерге кесуге болады, бірақ содан кейін сізге жас жемістер қажет болады.
