Тәтті және қышқыл соустар - ет, балық немесе құс етінен дайын тағамның құрамдас бөліктері. Сондай-ақ, оларды негізгі тағамды бұқтыру немесе пісіру процесінде тұздық ретінде пайдалануға болады.
Тұздық сөзімен керемет дәмді және өткір нәрсемен байланысты көптеген ассоциациялар бар. Тәтті және қышқыл тұздықтар кез-келген тағамға маңызды қоспа бола алады, оның дәмін қанықтыруға және белгілі бір хош иістендіргіштерге баса назар аударуға мүмкіндік береді. Негізінде тәтті және қышқыл тұздықтар - бұл сұйықтық консистенциясы және дәмі бойынша айқын қышқылдығы бар дәмдеуіш. Олар тағамның дәмділігін жақсарту, тәбетті ашу және тіпті ас қорытуды ынталандыру үшін жасалған.
Тәтті және қышқыл тұздықтың негізгі компоненті - сұйық негіз, су немесе шарап. Қолданылуына байланысты сұйық және жартылай сұйық қою тұздықтар ажыратылады. Тұздық ұн немесе крахмалмен қоюланған. Қосымша компоненттер ретінде әртүрлі көкөністер, жемістер мен дәмдеуіштер қолданылады. Тәтті және қышқыл тұздықтар ыстық немесе суық болуы мүмкін.
Оларды қолдану ерекшелігі тұздықтардың қалыңдығына байланысты. Пісіру процесінде сұйықтар қолданылады, мысалы, қарапайым нұсқасы - шарап немесе су қосып, қант қосылған ақшыл томат пастасы. Бұл жағдайда ұн қолданылмайды.
Қою тәтті және қышқыл тұздық дайын тағаммен бірге беріледі. Жоғары сапалы ұн негізге алынады, оны майға салып, дұрыс пропорцияда сумен немесе шараппен сұйылту керек. Тұздық ұсынылатын тағамға байланысты жеміс-жидек, көкөніс және жидектерге арналған түрлі қоспалар қолданылады. Мысалы, ананас пен карри тұздығы тауық етіне өте жақсы сәйкес келеді, ал мүкжидек немесе лингонбер соусы етке өте ыңғайлы. Десерттер үшін шабдалы немесе таңқурай сияқты тәтті ингредиенттер қолданылады. Ақ немесе қызыл құрғақ шарап бұл тұздықтарға қышқыл қосады.
Тәтті және қышқыл тұздықтар, әдетте, түстермен ерекшеленеді, мысалы, ақ, қызыл және сары. Олардың түсін көкөністер мен жемістер, сондай-ақ белгілі дәмдеуіштер - аджика, карри, қызыл бұрыш, куркума және басқалары береді. Сіз тұздыққа лимон шырынын, апельсин қабығын, коньяк немесе ликер қосу арқылы хош иісті ноталармен тәжірибе жасай аласыз.
Тәтті және қышқыл тұздықтарды қолдану аясы ерекше үлкен. Олардың көмегімен кез-келген дайын тағамды аспаздық өнер туындысы жасауға болады.
