Ірімшік көптеген тағамдардың, десерттер мен тағамдардың ингредиенті ғана емес. Бұл керемет, хош иісті, дәмді өнім, ол мерекелік дастарханды безендіре алады және асыл шараптың дәмін шығара алады, сонымен қатар керемет десертке айналады.
Ірімшіктің алуан түрлілігі
Дүкен терезелерінен ірімшіктің алуан түрін табуға болады. Бұл маскарпоне, рикотта сияқты сүзбе-қаймақ, ал қатты - голланд, гауда, пармезан және өңделгендер. Сорттардың әрқайсысы өндіріс процесінде өзіндік нюанстарға ие, демек, дәмдік айырмашылықтар да бар.
Жұмсақ ірімшікті қатты ірімшіктен ажыратудың негізгі критерийлері: консистенциясы, ылғал мөлшері, май мөлшері, пісу уақыты.
Қатты ірімшік
Бұл көптеген адамдар үшін ең кең таралған және таныс сырлар. Олар балауыз немесе табиғи қабықпен жабылған тығыз, қатты құрылыммен сипатталады. Қарастырылып отырған өнімдер кесуге немесе үккішке арналған. Олардың ерекшелігі - олар өте тез кебеді. Сондықтан ірімшік табағын қызмет көрсетуден бірнеше минут бұрын дайындайды.
Қатты ірімшіктер құрамында 50% -дан аспайтын сұйықтық бар. 10 литр сүттен шамамен 1 кг өнім алынады. Артық ылғалдан құтылу үшін өнімді қысу, басу және қыздыру әдістері қолданылады.
Қатты сорттардың ашыған сүт өнімдері ұзақ уақыт - 3 айдан 3 жасқа дейін піседі. Пісетін кезең неғұрлым қысқа болса, ірімшіктің бағасы соғұрлым арзан болады.
Қарастырылған сорттардың ірімшіктері, мысалы, чеддар, алтай, пармезан бай дәмімен және ерекше хош иісімен ерекшеленеді. Сонымен қатар, бұл өнімдерде майдың мөлшері азаяды - шамамен 50-55%.
Мұндай ірімшіктердегі асыл зең жетілмейді, сондықтан көгерген қатты сырлар өте сирек кездеседі.
Жұмсақ ірімшіктер
Жалпы жіктеуге сәйкес, жұмсақ ірімшіктер - бұл кілегей консистенциясы, нәзік кілегей дәмі бар және қосымша өңдеуді қажет етпейтін өнімдер, яғни. ысталған немесе еріген емес. Бұл ірімшіктерде 67% дейін ылғал және көп мөлшерде май бар, сондықтан оларды сэндвичке жайып жіберуге болады.
Жұмсақ ірімшіктер іс жүзінде қартаюды қажет етпейді және өндірістен кейін бірден жеуге дайын. Кейбір сорттар қысқа мерзімге пісіп-жетілуге қалдырылады. Бұл кезде ірімшік сыртынан пісіп, тығыз қабықпен жабылған, бірақ оның ішінде сол жұмсақ әрі нәзік болып қалады.
Зеңмен жұмсақ ірімшік түрлері бар.
Кейбір нәзіктіктер
Сыр - тез бұзылатын өнім. Мұны ескеріп, оны ұзақ уақыт сақтауға жол бермеңіз. Сонымен қатар, ірімшіктер керемет адсорбенттер болып табылады, сондықтан тоңазытқышта сақтаған кезде өнімді полиэтилен пакетіне немесе тығыз қақпағы бар ыдысқа мұқият салыңыз. Жаңа ірімшіктің иісі мен дәмінде бөгде қоспалар болмауы керек.
