Шафран мыңдаған жылдар. Ол туралы алғашқы ескертулер біздің дәуірімізге дейінгі 1500 жылдан басталады - бұл Криттегі сарай қабырғаларының бірінде археологтар көрген шафран жинайтын адамдардың бейнесі. Ежелгі қытай медицинасы кітаптарында гүлдің емдік қасиеттері сипатталған.
Шафран тарихы
Шафран әрқашан өте жоғары бағаланады, бұл оны өсіру мен жинаудың күрделілігіне байланысты - 2 мың гүл 1 килограмға жуық дәмдеуіш береді. Бұрын ыдысқа шафранды дәулетті адамдар ғана қоса алатын. Еуропада дәмдеуіштер шамамен 9 ғасырда испандықтардың арқасында пайда болды және олар шафран туралы арабтардан білді. Орта ғасырдағы іскер саудагерлер осы дәмдеуішке байлық жасады. Ілмекпен немесе қарақұйрықпен басқа өсімдіктерді пайдаланып немесе оны ауырлататын етіп жалған шафран жасағысы келгендер өз өмірлерін төлей алатын - олардың кейбіреулері тірідей өртеніп немесе көмілген. Кейбір жағдайларда адал емес саудагерлер барлық мүліктерінен айырылды.
Шафран тағам дайындауда
Шафранның жан-жақты болғаны соншалық, оны барлық тағамдарға қосуға болады: пирогтар, печенье, торт, балмұздақ, желе, пудинг, нан және жеміс десерттері. Шафраннан жасалған джем, крем және мусс ерекше хош иіске ие болады. Кейбір елдерде шафранды шайдан немесе кофеден табуға болады, көптеген аспаздық мамандар оны хош иіс пен дәм үшін ірімшіктер мен майға қосады. Дәмнің тамаша үйлесімі күріш пен шафран болып табылады, бірақ тұтастай алғанда бұл дәмдеуіш әдетте балық, ет, теңіз өнімдері, құс еті, саңырауқұлақтар мен көкөністердің ыстық тағамдарына қосылады.
Дұрыс шафранды қалай таңдауға болады
Шафранның стигмасы қараңғы болуы керек - бұл оның сапасын көрсетеді. Ұнтақ опциясынан бас тартқан жөн, өйткені сіз жалғанға тап бола аласыз. Бір уақытта көп шафран сатып алудың қажеті жоқ, өйткені уақыт өте келе ол құрғап, сөніп, өзінің ерекше дәмін жоғалтады.
Шафранды қалай қолдануға болады
Пісіру үшін шафранның бірнеше тамырлары жеткілікті, үлкен мөлшерде бұл денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Бұл дәмдеуіш ешқашан басқалармен біріктірілмейді, сондықтан дүкен сөрелерінде шафранмен дәмдеуіштерді сыпырып алу мүмкін емес. Пісіруден 5 минут бұрын ыстық тағамдарға шафран қосыңыз. Оның дәмін барынша арттыру үшін тамырларды құрғақ табада қуыруға болады, содан кейін ұнтақ түрінде ұсақтауға болады.
