Бри - бұл Penicillium camemberti немесе Penicillium candidum дақылдарын қосу арқылы шығарылған ақ зеңді жұмсақ ірімшіктің ең танымал сорттарының бірі.
Бұл сорт сиыр сүтінен дайындалады. Ол Бри провинциясынан (Парижге жақын француз Иль-де-Франция аймағы) аталды. Бридің тән бозғылт сұр реңі және көгерген қабығы бар. Франция сонымен қатар шөптермен, жаңғақтармен және басқа ингредиенттермен жұмсақ ірімшік сорттарын шығарады.
Құжаттамалық дәлелдер «Бри» сортының орта ғасырларда «патшалардың сыры» деп аталған кезде-ақ белгілі болғандығын растайды. Әйгілі Наварраның Бланкасы, бұрынғы шампан графинясы 1165 - 1223 жылдар аралығында өмір сүрген Филипп Август патшасының үстеліне жергілікті «Бри» жібергені белгілі.
Содан кейін нәзік көгерген қабығы бар жұмсақ ірімшік француз монархының сүйікті тағамдарының бірі болды. Сондай-ақ, әйгілі патшайым Маргот пен оның күйеуі Генрих IV «Бри» сортына және оның жанкүйерлеріне қуанғаны белгілі.
Бри дайындығы мен құрылымы жағынан Норман Камембертке ұқсас. Сонымен екеуінің айырмашылығы неде? Бұл екі сорт май құрамымен ерекшеленеді. «Bree» -де ол 25% құрайды, бұл оның аналогынан сәл төмен.
Францияда бұл ірімшіктің тағы екі түрі кең таралған - «Бри де Мео» және «Бри де Мелин», олардың географиялық қорғанысы және елдің кейбір аймақтарына бекінуі туралы куәлігі бар.
Көк зеңмен жұмсақ ірімшіктер туралы көбірек білу үшін HowProsto мақалалары сізге көмектеседі! - «Үйде ірімшік жасау және дәмді кәмпит пен бриді жасау», «Сыр жасауда камемберт дайындау үшін форманы таңдау ерекшеліктері», «ірімшік жасаудағы пенисиллий кандидінің және геотрихум кандидінің зең дақылдары» және «камемберт ірімшігін ірімшік жасауда сақтау дәстүрлері».
