Асқазан өте танымал емес. Және бекер. Өйткені, олар ақуызға бай және құрамында май жоқ. Сиыр асқазанының жоғарғы бөлімі шрам деп аталады. Көптеген халықтарда дәстүрлі ұлттық трипп рецептері бар. Бұл адал, мейірімді және таңқаларлықтай дәмді шаруа тағамдары.
Бұл қажетті
-
- асқазан;
- су;
- ірі тұз.
- Флоренциялық асқазан
- 1 кг қайнатылған трип;
- 100 г жақсы зәйтүн майы;
- 1 үлкен сәбіз;
- 1 үлкен пияз;
- 1 банка (250 г) өз шырынында қабығынан тазартылған қызанақ;
- 2 балдыркөк сабағы;
- 100 г пармезан ірімшігі;
- тұз
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісірілген трипе, егер сіз әлдеқашан қабығынан дайындалған трип сатып алсаңыз жақсы болады. Сондықтан ол әдетте супермаркеттерде сатылады. Нарықта сіз толығымен жаңа асқазанды ала аласыз, бірақ оны алдын-ала өңдеу қажет.
2-қадам
10 литрлік кастрюльді сумен толтырыңыз. Суды қайнатыңыз. Өртті өшіріп, трипті қайнаған суға батырыңыз, қақпағын жауып 3-4 сағатқа қойыңыз. Суды төгіп тастаңыз, асқазанды шайыңыз. Қалған қорытылмаған шөпті алып тастау үшін кең ас үй пышағын пайдаланыңыз. Асқазанды таза салқын сумен 12 сағат немесе одан да көп уақытқа батырыңыз. Пышақпен оның үстінен тағы да жүріңіз, ол ақ пен таза болғанға дейін қабырғалардың барлығын қырып алыңыз. Дәл осы өңделген трип сізге дүкенде ұсынылады.
3-қадам
Асқазанды ірі тұзбен сүртіңіз, абразивтік құрал ретінде тұзды қолданыңыз. Шрамды салқын ағынды сумен шайып, қайтадан тұзбен сүртіңіз. Операцияны бірнеше рет қайталаңыз. Асқазанды кесектерге бөліңіз. Кәстрөлге су құйыңыз, асқазанды қойыңыз, суды қайнатыңыз және шаянды 15-20 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді қайтадан сумен толтырып, әр литріне 1 шай қасық тұз қосып, трипті орташа отта 3-4 сағат қайнататын етіп қойыңыз. Дайын трипті пышақпен кесу өте оңай, одан шұжық сияқты, оны үзіп алу оңай.
4-қадам
Пісірілген триптен пирогтарға немесе құймақтарға толтырма дайындауға болады, орыс тағамдарын сүйетіндер қарақұмық ботқасы бар қуырылған асқазанның қаншалықты дәмді екенін біледі, Кавказда олар ащы асқазан сорпасын - хэшті бағалайды, Мексикада ұқсас тағамды менудо деп атайды.. Итальяндық үй шаруасындағы әйелдер триппа флорентинасын қайнатылған триппадан - флоренциялық асқазаннан дайындайды.
5-қадам
Пісірілген трипті сиыр строганофына қатысты етіп белдеңіз. Сәбіз мен пиязды қабығынан тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз, балдыркөк ұсақтаңыз. Зәйтүн майын алдын ала қыздырылған табаға құйып, ондағы көкөністерді қуырыңыз. Пияз мөлдір және аздап қызарғанша күтіңіз, бірақ карамелемеңіз. Тұз және бұрыш қосып, үшкіргішті қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
6-қадам
Қызанақты қасықпен құйыңыз, оған зәйтүн майын қосып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Көкөністерді қайнатыңыз және 20-30 минут қайнатыңыз. Пісіруден бірнеше минут бұрын үгітілген Пармезанды қосыңыз. Толыққанды қызыл шараппен бірге қызмет етіңіз.
