Пөркөлт - венгр асханасында ет дайындаудың түрі, мысалы токани, гуляш, паприкаш. Перколт - дәстүрлі түрде сиыр етінен дайындалған қою ет бұқтырмасы. Ол ұзақ уақыт бойы қызанақ, аздап су, кейде шарап қосып, өз шырынынан кетеді. Тағам дәмдеуіштердің арқасында дәмді алады: тәтті паприка, қарақұйрық, маоран.
Бұл қажетті
- - 600 грамм сиыр еті;
- - 2 ірі пияз;
- - 1 тәтті бұрыш;
- - 50 грамм май;
- - 2-3 қызанақ;
- - 5 түйір сарымсақ;
- - лавр жапырағының 1 жапырағы;
- - 1 ас қасық. л. зире;
- - 1 ас қасық. л. паприка;
- - дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш;
- - 1/2 ас қасық. л. тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті жуыңыз, қабықтарды тазалаңыз, 2-ден 4-ке дейін кесіңіз.
2-қадам
Пиязды ұсақтап кесіңіз, оны еріген майға 10 минут қуырыңыз.
3-қадам
Тәтті паприка жапырақшаларын немесе ұнтағын қосып, тез араластырыңыз және отты сөндіріңіз.
4-қадам
Ет қосыңыз, бұрыш пен тұз себіңіз. Араластырыңыз. Жарты стакан су құйыңыз.
5-қадам
Қақпағын жауып, аздап суда бір сағаттай қайнатыңыз, ол жұмсақ болғанға дейін. Етті шанышқымен тесу керек. Етті қайнатқаннан гөрі бұқтырып тұру үшін қажет болса, су құйыңыз.
6-қадам
Болгар бұрышын текшелерге ұнтақтаңыз. Қызанақты ұсақтаңыз. Сарымсақты тазалаңыз.
7-қадам
Етке қызанақ пен болгар бұрышын қосыңыз. Араластырыңыз және лавр жапырақтарын қосыңыз. Баяу отта тағы 20 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Дәм татып көріңіз, қажет болса тұз қосыңыз, сарымсақты қосып араластырыңыз және жабыңыз. Оны 10 минут қайнатыңыз.
