Құймақ - бұл құймақтан кейінгі екінші танымал. Оларды дайындау үшін ұн, айран, жұмыртқа және содаға негізделген қамыр қажет. Құймақтар мүмкіндігінше пышным болуы керек, бұл үшін сіз оларды дайындаудың бірнеше құпиясын білуіңіз керек.
Құймақ дайындау үшін, әдетте, бидай ұны қолданылады. Кейде оған қара бидай, қарақұмық немесе жүгері ұны қосылады. Кез-келген ұнды қолданған кезде оны електен өткізу керек.
Қамырды дайындау кезінде өнімдердің температурасы сақталуы керек: тоңазытқыштан айран қолдануға болмайды, ол бөлме температурасында болуы керек. Бұл сода мен сүт қышқылының өзара әрекеттесуі үшін қажет, нәтижесінде құймақ жемісті және хош иісті болып шығады.
Құймақ дайындауға арналған кез-келген рецепт дайын қамырдың 20-30 минут тұруын қажет етеді. Осыдан кейін оны енді араластыруға болмайды, әйтпесе құймақ әуе болмайды. Құймақ кастрюльге жайылып кетпес үшін, қамырдың консистенциясы өте қою қаймаққа ұқсас болуы керек.
Тәтті пісірілген тағамдарға қамырға аздап ваниль қосуға болады. Егер құймақ тұзды болса, онда аскөк жасылдары олардың хош иісін жақсартуға көмектеседі.
Сіз құймақтарды шойын табада немесе түбі қалың табада қуыруыңыз керек. Майды орташа температурада қыздыру керек, ал құймақ қақпақтың астына жақсы қуырылады, олардың бетінде көпіршіктер пайда бола бастаған кезде төңкеріліп, қызғылт болады.
