Ақ қырыққабат барлық жағынан пайдалы. Ол ашытылған, маринадталған, тұздалған және әр түрлі тағамдардан дайындалады. Өңдеу кезінде де ол өзінің қасиеттерін жоғалтпайды.
Бізге қажет:
- 1 кг ақ қырыққабат,
- 2 орташа пияз
- 1 үлкен сәбіз,
- 2 кішкентай болгар бұрышы
- 3 түйір сарымсақ,
- 300 гр. дәрігердің шұжықтары,
- бұршақ бұршақ,
- жасыл,
- тұз,
- 2 орташа қызыл қызанақ
- 100 г. сары май,
- 3 лавр жапырағы,
- 1/2 литр қайнаған су.
Біз қырыққабаттың кішкене басын алып, оны зақымдалған жапырақтардан тазартып, ағынды сумен жуып, жолақтарға ұсақтаймыз. Содан кейін сәбіз келеді, біз оны жақсылап жуып, қабығынан тазартамыз, кішкене текшелерге кесеміз. Біз ұзын пиязды таңдаймыз, өйткені олар өте ащы емес, тіпті тәтті емес. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Сарымсақты тазалап, оны баспасөз арқылы өткізіңіз. Біз қызыл және жасыл түсті тәтті болгар бұрыштарын аламыз, жуамыз, тұқымдарды алып тастаймыз, жолақтарға кесеміз. Шұжықты текшелерге кесіңіз. Біз дәрігердің шұжығын ГОСТ бойынша шығарылғанын таңдаймыз.
Еріген сары майды қазанға немесе қуыруға арналған ыдысқа салыңыз, қыздырыңыз да, оған туралған пиязды құйыңыз, жартылай дайын болғанша қуырып, араластырыңыз, болгар бұрышын салып, 5 минут қуырыңыз. Содан кейін сәбізді қосыңыз, араластырыңыз және қақпақтың астында 5-10 минут қайнатыңыз, қызанақты қосыңыз, қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін, шұжықты жайып, жақсылап араластырыңыз, жабық қазанда 5-7 минут қайнатыңыз және тек барлық қырыққабатты, тұзды құйыңыз, араластырыңыз, қайнаған су құйыңыз, баяу отта 10 минут қайнатыңыз, бұрыш бұршағына тастаңыз, лавр жапырақтары мен шөптер, сарымсақ, тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
