Саңырауқұлақтар - бұл өнім, оны қалай дайындауды біле отырып, сіз керемет тағам жасай аласыз. Әр түрлі рецепттер тек саңырауқұлақтарды дұрыс дайындауға арналған кеңестер мен әдістердің тек бір бөлігін ұсынады. Бірақ олардың бәрін біліп, әр уақытта дәмді саңырауқұлақтарды дайындаған дұрыс. Аспаз маманының шеберлігі арсеналдағы рецепттер санымен емес, әр өнімді мінсіз өңдеу қабілетімен өлшенеді!
Саңырауқұлақтарды қалай дайындауға болатындығын білу үшін алдымен олардың әр түрлі екенін түсіну керек. Саңырауқұлақтың әртүрлі түрлерін егжей-тегжейлі қарастырайық.
Орман саңырауқұлақтары
Ең талғампаз және талғамға бай. Оларға мыналар жатады: хантерелла, порчини саңырауқұлағы, болетус және сүтті саңырауқұлақтар.
Жоғарыда айтылғандардың барлығы, сүтті саңырауқұлақтардан басқа, өте жақсы қуырылған.
Олар картоп, ет, жарма және ұн өнімдерімен жақсы үйлеседі.
Олар көптеген дәмдеуіштерді ұнатпайды, өйткені олар өздері қатты хош иіс пен дәмге қаныққан. Дәмдеуіштерден олар жақсы үйлеседі және дәмін ерекше атап көрсетеді: тұз, қара ұнтақталған бұрыш, сарымсақ, ақжелкен, аскөк және тимьян (тимьян) сияқты шөптер.
Олардан келесі тағамдарды дайындаған жөн: картоппен қуырылған, саңырауқұлақ қосылған құймақ, саңырауқұлақ қосылған пирогтар, саңырауқұлақ сорпалары, қаймақпен қуырылған немесе бұқтырылған, саңырауқұлақ бәліштері мен кастрюльдер, зразы, сорпалар.
Сүтті саңырауқұлақтар маринадталған қияр мен маринадталған кезде жақсы анықталады. Олар классикалық маринадты жақсы көреді, олар: су, тұз, сірке суы, қант, дәмдеуіштер (бұрыш бұршағы мен лавр).
Бұл саңырауқұлақты қайнатылған түрінде дайындалған жағдайды қоспағанда, басқа тағамдарда қолданбаған дұрыс. Егер сізде қайнатылған сүтті саңырауқұлақтар болса, оларды шайыңыз және негізгі және бірінші курстардағы басқа саңырауқұлақтар сияқты пісіріңіз.
Бірақ мұндай сүтті саңырауқұлақтарды тіпті кілегей сорпасын немесе пюре сорпасын дайындау үшін пайдаланбаңыз. Олардың түсі өте қою, кейде тіпті қара, бұл сорпаның көрінісін қатты бұзуы мүмкін.
Өсіріледі
Олар дәмі жағынан аз қарқынды, бірақ қол жетімді. Оларды жыл бойы сатып алуға болады және орман шаруашылығымен салыстырғанда арзан.
Оларға мыналар жатады: устрица саңырауқұлағы және шампиньон.
Шампиньон - өте жұмсақ саңырауқұлақ және оны дайындау оңай. Өте жан-жақты, сорпаға жақсы, қуырылған және маринадталған.
Барлық тағамдарға жарайды және оңай дайындалады.
Устрица саңырауқұлағы, шампиньонға қарағанда дәмді әрі бай саңырауқұлақ. Бұл көбінесе шампиньонға қарағанда арзан, бірақ барлық артықшылықтарымен ол қатал.
Егер сіз устрицаның саңырауқұлағын қалай дұрыс дайындауды білсеңіз, онда ол өте жұмсақ болады.
Жұмсақ устрица саңырауқұлағын дайындаудың ең оңай жолы - маринадтау. Маринадта қайнату процесінде ол жұмсарады. Егер сіз оны қуыратын болсаңыз, онда оны ақыр соңында сөндірген жөн. Егер сіз устрица саңырауқұлағын қуыруды шешсеңіз, онда сіз оны саңырауқұлақтың өсуіне қарай кішкене бөліктерге кесуіңіз керек. Саңырауқұлақты талшықтармен кескенде, бұл оны айтарлықтай жұмсартады.
Устрицаның саңырауқұлақтары келесі тағамдарға жарамды: қаймақ немесе кілегейлі тұздыққа бұқтырылған, маринадталған, саңырауқұлақ сорпасы, кілегей сорпасы, қуыру, содан кейін бұқтыру немесе қайнату.
