Үйде консервілеу - бұл ормандардан, өрістерден, бақшалардан және көкөніс бақтарынан артық сыйлықтарды жазға сақтаудың ыңғайлы тәсілі. Тұз, қант, сірке суы және сүт қышқылы - ғасырлар бойы белгілі төрт табиғи консервант. Жемістер мен жидектерді ұзақ уақыт сақтағанда қант жиі пайдаланылады - компоттар, джемдер, консервілер, конфорт, желе, джем консервіленген, бірақ сонымен қатар сірке суы мен тұздан жасалған препараттар бар, мысалы чутниктер және басқа да жемістер мен жидектер тұздықтары.
Консервілеудің негізгі ережелерінің бірі - ингредиенттерді мұқият таңдау! Тағамды неғұрлым сергек пайдалансаңыз, тағамыңыздың дәмі мен хош иісі соншалықты бай болады. Сынған және бүлінген жемістер мен жидектерді тастаңыз, қалғанын шайыңыз және құрғатыңыз. Ингредиенттердің күтпеген жетіспеушілігін болдырмау үшін консервілеу рецепттерін алдын-ала таңдаңыз. Мысалы, ащы алма дайындауға тырысыңыз. Олар пісірілген немесе қуырылған етке, құс етіне және ірімшік табағына керемет қосымша болады. Сізге 6 килограмм алма, 12 кесе қант, 6 кесе су және 1 1/4 кесе 5% сірке суы (алма сидрі жақсы жұмыс істейді), сондай-ақ 3 ас қасық қалампыр мен 8 даршын таяқшасы қажет болады.
Алманы жуыңыз. Бұрын өзектен босатып, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Үлкен, 6 литрлік кастрюльге қант, су, сірке суы, қалампыр мен даршын қосып араластырыңыз, қайнатыңыз және 3 минут қайнатыңыз. Алма кесектерін ыстық сиропқа салыңыз да, тағы 5 минут қайнатыңыз. Енді дайындаманы консервілеуге болады.
Банкаларды зарарсыздандырыңыз. Кең кастрюльді дайындалған банкалармен бірдей биіктікте сумен толтырыңыз. Шыны ыдыстарды түбіне төңкеріп, түбіне қойыңыз, қақпақтарды сол ыдысқа салыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер алдын ала арнайы стенд қояды немесе орамалды бірнеше қабатқа орайды, олардың ойынша, мұндай сақтық шарасы банктердің жарылып кетуіне жол бермейді. Кәстрөлді қатты отқа қойып, суды қайнатыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Қолыңызды күйдіріп алмау үшін қолғап киіңіз. Қайнаған судан банкалар мен қақпақтарды алу үшін үлкен пісіру қысқыштарын пайдаланыңыз. Оларды құрғақ, таза шай сүлгісіне салыңыз. Қайнаған суға арналған ыдысты өрттен алып тастамаңыз, ол әлі де ыңғайлы болады.
Банкілерді бос орындармен толтырыңыз. Ащы алма үшін алдымен жеміс тілімдерін жайып, содан кейін сироптың үстіне құйыңыз, әр банканың жоғарғы жағында пайдаланылмаған кішкене бос орын қалдырыңыз. Банкаларды қақпақпен жабыңыз. Сіз кәдімгі темір бұрандалы қақпақты пайдалана аласыз немесе егер сізде арнайы машина болса, банкілерді орауға болады. Қақпақтардың астында көгерудің пайда болуын болдырмау үшін пергамент қағазды спиртпен сіңіріп, оны бұрамас бұрын құмыраның мойнына қою керек деп саналады. Дәл сол қысқыштарды қолданып, банктерді қайнаған суға түсіріңіз, сонымен қатар қақпақтары төмен түсіп, сол жерде тағы 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін шешіп, суытыңыз.
Консервілерді дұрыс сақтаңыз. Оларды ас үй шкафындағы жертөле немесе төменгі сөрелер сияқты қараңғы салқын жерде сақтаңыз. Егер сізде бірнеше бөлік немесе өте үлкен тоңазытқыш болса, онда бөліктеріңізді салыңыз. Идеалды жағдайда консервіленген жемістер мен жидектер көптеген жылдар бойы сақталады.
