Хош иісті қоспалар өнімдерге ерекше дәм береді. Ең пайдалысы - ваниль, даршын және дәм.
Нан-тоқаш өнімдерінің дәмін және иісін жақсарту үшін хош иісті қоспалар қолданылады. Олардың құрамында эфир майларының құрамына байланысты ерекше дәм мен иіс бар. Ең пайдалы және табиғи қоспалар - ваниль, даршын, дәм.
Ваниль - бүршік тәрізді жеміс. Ұнтақталған кезде олар ақ түсті. Ваниль - бүгінгі күнге дейін ең қымбат дәмдеуіштердің бірі. Бұл жасанды алмастырғышты - ванилинді құруға итермеледі. Сондай-ақ, ванильге балама - ванильді қант (ванильді қант қосылған) немесе ванильді сироп. Қоспа қамырға термиялық өңдеуден бұрын қосылады.
Даршын - даршын ағашының қабығы. Бұл жер пайдаланылған. Қоспа ашық-қоңыр түсті, тәтті және сәл өткір дәмге ие. Даршын көбінесе бұйралар мен маринадтарда қолданылады. Оның антиоксидантты және микробқа қарсы әсері де бар.
Қабық - цитрус жемістерінің қабығы (лимон, мандарин, апельсин). Ең танымал - бұл лимон қабығы. Ақ қабаты жоқ жіңішке кесілген қабық. Бұл ыдыс-аяққа ащы емес, тәтті-қышқыл дәм береді. Дәмдеуіш - жұмсақ дәмдеуіш, сондықтан оны пісіру кезінде көп мөлшерде қолдануға болады.
