Қыша отаны Ежелгі Рим болғанына қарамастан, орта ғасырларда Францияда бұл дәмдеуіш өзінің танымал шыңына жетті. Онда әрбір асыл сотта қыша дәмдеуіштерін дайындайтын жеке маман болуы абыройлы мәселе деп саналды.
Бұл қажетті
- -50 г қыша тұқымы,
- -50 г қыша ұнтағы
- -тұз,
- -бұрыш,
- - ақ шарап сірке суы,
- - сірке суы,
- -ақ шарап,
- -қарамаш,
- - қалампыр,
- -бал,
- -көрелер,
- -Қоңыр қант,
- - шалғам немесе пияз,
- -өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Француздар қыша бойынша ең танымал екі рецептке ие: француз және дижон. Біріншісі дәнді қыша қатысуымен жасалатындығымен және жұмсақ дәмімен ерекшеленеді. Екіншісі - Францияның Дижон қаласынан келген Жан Ниджонның туындысы. Бұл өте өткір және ақ шарап негізінде дайындалады. Сірке суы Францияда да қолданылады, бірақ көбінесе оны шарап, жеміс шырыны алмастырады деп айта аламын. Провансаль шөптері, желкек, пияз қосылады. Жалғыз тұрақты ингредиенттер - бұл тұз бен бұрыш.
2-қадам
Бүгінгі күні сіз француз қышасын ірі қалалардың дүкендерінен сатып ала аласыз, бірақ оны үйде дайындау қиын болмайды. Сонымен қатар, арнайы ингредиенттер қажет емес. Неге олар айтқандай көп төлейді. Бірнеше рецепт бар, бірақ егер сіз француз қыша дәмдеуішін дайындаудың негізгі принциптерін білсеңіз, онда сіз тәжірибе жасай аласыз.
3-қадам
Француз қышасын жасаудың ең қарапайым тәсілі - ашық және қара қыша тұқымдарын бірдей мөлшерде араластыру. Мысалы, әрқайсысы 4 ас қасықтан. Бұл мөлшерді стаканның 1/2 сірке суы және сол мөлшерде ақ шараппен құйыңыз. Оны бөлме температурасында шамамен бір күн қайнатыңыз, қақпақпен тығыз жабыңыз немесе пленкамен қысыңыз. Содан кейін барлық құрамы блендер көмегімен паста массасына ұнтақталып, дәміне қарай тұздалады (шамамен 1/2 шай қасық). Сіз оны 10-12 сағаттан кейін қолдана аласыз.
4-қадам
Сіз қыша ұнтағын (50 г) және ашық және қара қыша дәндерінің қоспасын (50 г) алып, басқаша дайындала аласыз. Барлығы бір уақытта сумен толтырылады (0, 5 ас қасық) және жарты сағат бойы тұндырылған. Осы уақытта ащы толтырғыш 0,5 ас қасықтан дайындалады. ақ шарап, 0,5 ас қасық 5% сірке қышқылы, 1/4 ас қасық. қоңыр қант. Сондай-ақ, оған кішкене пияз қосылады. Тұз және дәмдеуіштер: куркума, қалампыр, даршын 0,5 шай қасықта алынады. Барлығы қайнатылады және минималды отта 10-15 минут ұсталады. Осы уақыт ішінде сіз жақсылап араластыра аласыз немесе бірнеше сарысын ұрып аласыз. Қайнағаннан кейін, пиязды алып тастау керек, ал толтыруды қыша мен сарысымен біріктіріп, отты араластырып, қоюландырғанша ұстаңыз.
5-қадам
Дәл сол сияқты, сіз басқа да сүйікті дәмдеуіштерді сірке-шарапқа толтыра аласыз, ал қанттың орнына бал. Француздар жиі қолданатын тағы бір әдіс - қыша қамыр массасын қайнату. Яғни, қыша ұнтағы алдымен қалың қамырдың консистенциясына дейін сұйылтылады, содан кейін 18 сағат қайнаған сумен құйылады. Араластырудың қажеті жоқ. Осы уақыттан кейін қайнатылған салқындатылған су төгіліп, қыша құрамына барлық басқа ингредиенттер қосылады: тұз, қант, шарап немесе сірке суы. Соңында, саңырауқұлақты өсімдік майына қайнатып, ұнтақтап, қыша қосқан жөн.
